Wil je jezelf proberen in het maken van kaas? Begin dan met kwark met knoflook en kruiden. Er zijn veel opties om het thuis te koken. Je kunt één specerij gebruiken of verschillende kruiden mengen.
Gebruik schapenmelk om te koken, het voegt een speciale smaak toe aan het eindproduct en kruiden en knoflook vullen de zelfgemaakte kaas met hun aroma's.
Kwark met kruiden en knoflook
Om te koken, moet je nemen:
- kwark - 1 kg;
- bakpoeder - 1 theelepel;
- koriander - 50 g;
- boter - 100 g;
- schapenmelk (vet) - 1 l;
- rauwe eieren (dooiers) - 3 stuks;
- zout (fijngemalen) - 1 theelepel;
- knoflook (teentjes) - 4-5 stuks.
Vlak voor het koken van de kaas moet je de kruiden en knoflook bereiden. Koriander moet grondig worden gespoeld, op een handdoek worden gelegd om te drogen en vervolgens zo hard mogelijk worden gehakt. Knoflookteentjes moeten worden geschild, gespoeld en geplet met een pers. Vervolgens moeten beide ingrediënten tot één massa worden gemengd.
Vervolgens moet je een geëmailleerde pan nemen en de kwark erin doen, deze met koude schapenmelk gieten, de massa mengen en op laag vuur zetten. Laat de massa, zonder te stoppen met roeren, goed opwarmen, zonder aan de kook te brengen. Als je ziet dat de melk begint te krullen in de pan, haal je de pan met wrongel van het vuur.
Nu moet je een plaats voorbereiden om de wrongelmassa te filteren. Neem een andere pan en plaats er een vergiet op. Voor verdere actie heb je gaas nodig, het moet worden bedekt met een vergiet. Trek de kaasdoek niet strak aan, maar leg deze in een kuiltje in een vergiet. Giet vervolgens de voorbereide wrongelmassa door kaasdoek in een vergiet, knoop deze in de vorm van een knoop en hang deze op zodat de wei vrij uit de wrongel kan wegvloeien. De tijd voor dit proces hangt af van de uiteindelijke consistentie die u wilt dat de kaas inneemt. Hoe langer de wei wordt gedecanteerd, hoe dichter de wrongelmassa en toekomstige kaas zullen zijn.
Als er voldoende wei van de resulterende massa is gedecanteerd, doe je de kwark in een pan, voeg je gehakte koriander met knoflook toe en meng je alles goed. Scheid de dooiers van rauwe eieren en voeg ze toe aan de wrongelmassa, voeg dan fijngemalen zout en bakpoeder toe, meng alles goed. De boter moet een beetje zacht worden (niet smelten!) en ook aan het mengsel worden toegevoegd. Roer de kaasmassa nogmaals door en zet de pan op laag vuur.
Bij verhitting en interactie met zuiveringszout, zal de wrongelmassa beginnen te smelten en uiteindelijk in kaas veranderen. Het roeren mag niet worden gestopt tot het einde van het koken. De kaasvorm moet van binnen worden ingevet met boter en dan de afgewerkte massa erin doen. Koel de vorm vervolgens af met kaas en zet deze in de koelkast. Zodra de kaasmassa hard is geworden, kun je het eindproduct op een bord leggen.
Kwark met knoflook en dille
Dit is een recept voor de eenvoudigste zelfgemaakte kaas die geen extra warmtebehandeling vereist. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:
- dillegroen (gehakt) - 2-3 el.;
- vette zelfgemaakte kwark - 500 g;
- knoflook (teentjes) - 2 stuks;
- fijngemalen zout - 1 eetl.
Dillegroenten moeten eerst grondig worden gespoeld, gedroogd en gehakt. Pel en pers de knoflookteentjes met een pers. Dikke zelfgemaakte kwark moet in een kom worden gedaan, bestrooid met fijn zout, gehakte dille en gehakte knoflook aan de massa toevoegen, alles grondig mengen.
Neem een stuk schoon gaas, leg de wrongelmassa in het midden en knoop de stof vast met een strakke knoop. Dan moet u kaasdoek met kwark onder verdrukking leggen, hiervoor kunt u twee snijplanken gebruiken die boven het bassin of de pan zijn geïnstalleerd. Een knoop met wrongelmassa moet tussen de planken worden geplaatst, er moet een lading bovenop worden geplaatst. Laat de wrongel 2-3 dagen staan om te zeven en te condenseren. De afgewerkte kaas moet voorzichtig van de kaasdoek worden verwijderd en op een bord worden gelegd. Bewaar kaas met knoflook en dille in de koelkast.
