Het komt vaak voor dat recepten het gebruik van bakpoeder aangeven, maar wat te doen als het niet bij de hand was? Kan bakpoeder worden vervangen door bakpoeder, zo ja, in welke verhouding? Hoe zelfgemaakt bakpoeder mengen en bewaren? Hierover vertellen wij u nader.
Doel van bakpoeder
Voor het deeg wordt bakpoeder gebruikt om het een poreuze en luchtige textuur te geven. Bakpoeder is meestal geschikt voor taai en zwaar deeg zoals zandkoek. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt bakpoeder niet gebruikt in koekjesdeeg. In echt koekjesdeeg, gemengd volgens alle principes, geeft lucht porositeit.
Een bakpoeder gemaakt in overeenstemming met de verhoudingen zal, in tegenstelling tot soda, niet bitter smaken in het deeg en zal volledig reageren zonder residu. Terwijl frisdrank op je tanden kan klonteren en malen.
Gerechten
Voor het mengen heb je absoluut droge gerechten nodig, omdat de ingrediënten van het bakpoeder direct kunnen reageren als er vocht binnendringt. De aanwezigheid van een inerte stof zoals bloem of zetmeel scheidt de zuur- en alkalideeltjes fysiek van elkaar zodat ze niet voortijdig reageren.
Bereid een droge theelepel en een perfect droge pot met een goed sluitend deksel voor. Het is beter om een pot te nemen met een omwikkeld deksel. In dit geval komt er gegarandeerd geen vocht uit de lucht in het mengsel.
Verhoudingen bakpoeder
In feite is het heel eenvoudig om thuis een bakpoeder voor deeg te maken. Meng hiervoor de beschikbare producten zoals bloem of zetmeel, citroenzuur en soda.
Advies. Voor meer vochtopname doe je een klontje geraffineerde suiker in een bak met bakpoeder. Verander de suiker regelmatig in nieuwe suiker.
Meet 12 theelepels bloem of zetmeel af met een droge schone lepel, voeg 5 theelepels soda en 3 theelepels citroenzuur (fijn) toe. Sluit het deksel goed, schud de pot om de inhoud goed te mengen.
Advies. Om het mengsel te laten mengen, gebruikt u een grotere pot en giet u deze voor opslag in een kleinere pot met een goed gesloten deksel.
Waar en hoeveel op te slaan?
Het resulterende bakpoeder heeft geen houdbaarheidsdatum, terwijl de verkregen hoeveelheid voldoende kan zijn voor een kalenderjaar. Verwijder het bakpoeder voor opslag op een donkere plaats waar geen overtollig vocht condenseert en de lucht droog is.
Voeg het thuis verkregen bakpoeder voor het deeg toe volgens het recept, terwijl u het rechtstreeks in de bloem doet.
