Naast gist is het hoofdbestanddeel van het bakpoeder voor het deeg zuiveringszout, omdat soda bij blootstelling aan temperaturen boven de 60 graden begint te ontleden in koolstofdioxide en water. Als gevolg van deze chemische reactie wordt het deeg verzadigd met bellen van kooldioxide en gaat het rijzen. Maar omdat het effect misschien niet voldoende is, wordt soda voor een sterkere reactie gecombineerd met sterke zuren. In dit geval wordt citroenzuur gebruikt.
instructies:
Stap 1
Om een bakpoeder voor de test te verkrijgen, moet 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel citroenzuur worden ingenomen. Zo'n bakpoeder kun je in de vorm van een poeder vrij lang bewaren.
Stap 2
Citroenzuurpoeder kun je vervangen door citroensap.
Stap 3
Citroenzuur kan worden vervangen door wijnsteenzuur of azijnzuur. Verhoudingen op basis van 1 theelepel bakpoeder - 1 eetlepel 9% zuur.
Stap 4
Houd er rekening mee dat soda en vloeibaar zuur vóór het bakken aan het deeg moeten worden toegevoegd, om de eigenschappen van deze stoffen en hun reacties niet te verliezen.
