Japanse gerechten trekken fijnproevers over de hele wereld aan, niet alleen vanwege hun exotisme en felle kleuren, maar ook vanwege hun geweldige smaak in combinatie met een laag caloriegehalte. Echter, kijkend naar de enorme prijzen op het menu van een speciaal restaurant of sushibar, begrijpen veel mensen dat het de moeite waard is om te leren hoe ze zelfgemaakte broodjes kunnen maken. Het is veel goedkoper en veiliger voor je gezondheid.
Het is nodig
- Voor 4 rollen hosomaki, 2 saimaki en 1 futomaki (42-56 rollen):
- - 2 eetlepels. Japanse kortkorrelige rijst;
- - 2 eetlepels. water;
- - 2 eetlepels. rijstazijn + 1 theel. voor een bevochtigingsoplossing;
- - papieren waaier of krant;
- - 1 groot vel nori (18x10 cm);
- - 6 kleine vellen nori (9x10 cm);
- - 4 stengels groene asperges;
- - 0,5 rijpe avocado;
- - 4-6 grote ingelegde shiitake;
- - 1 komkommer van 9 cm lang;
- - 2 reepjes gele paprika 9x1 cm;
- - 9 gamba's;
- - 100 g gegrilde paling in teriyakisaus;
- - 120 g licht gezouten zalm of forel;
- - 2 grote krabsticks;
- - 60 g Philadelphia-kaas of zijn vervanger (Buco, Almette);
- - 3 eetl. Sesam zaden;
- - 1-1, 5 eetl. tobiko-kaviaar;
- - 30 gram wasabi;
- - huishoudfolie;
- - mat voor sushi (makisu);
- - een scherp mes;
- Voor het indienen:
- - sojasaus;
- - mierikswortelwasabi;
- - gepekelde gember;
- - stokken;
- - sake, pruimenwijn, groene thee.
instructies:
Stap 1
Kook rijst voor sushi, spoel hiervoor droge granen goed af, giet water in een pan met een dikke bodem en laat een half uur staan. Zet de pan op hoog vuur, dek af en breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook rijst gedurende 15 minuten, zet het vuur dan laag en kook nog eens 10 minuten. Haal de pan van het fornuis, open het deksel en wacht 5 minuten.
Stap 2
Breng de hete rijst over in een grote, brede kom en verwijder indien nodig de harde korrels. Besprenkel met azijn en koel af met een ventilator of krant. Roer het vervolgens met een houten spatel in een snijdende beweging van boven naar beneden. Zodra de rijst is afgekoeld tot kamertemperatuur, begin je met het maken van broodjes. Bereid een oplossing van 1 theelepel. azijn in een kopje water om je handen te bevochtigen.
Stap 3
Bereid vulproducten voor. Stoom de asperges tot ze zacht zijn. Snijd de avocado en champignons in dunne plakjes. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte in 4 gelijke stukken. Kook de garnalen. Snijd de paling en zalm in blokjes van maximaal 2 cm dik. Maal de krabsticks tot schaafsel.
Stap 4
Hosomaki: dunne rolletjes
Spreid 4 kleine norivellen uit met de lange kant naar je toe en verdeel de rijst erover in een gelijkmatige laag, laat een strook van 1 cm intact. Leg wat wasabi in het midden van het rijstpad en plaats de vulling:
- 2 asperges, 2-3 plakjes avocado, 2-3 plakjes shiitake;
- 3 garnalen, 2 komkommerreepjes;
- 2/3 porties paling, 2-3 plakjes avocado;
- 2/3 portie zalm.
Stap 5
Rol de rolletjes op met de makisu en bevochtig de droge rand van de nori met azijnoplossing om het plakkerig te maken.
Stap 6
Saimaki: rolt binnenstebuiten
Vul 2 kleine algenvellen met rijst zoals vermeld. Spreid de vershoudfolie uit en keer de nori met de witte kant naar beneden erop. Zet 2 soorten vulling:
- 3 garnalen, krabsticks, 2 aspergeselen;
- 1/3 portie zalm, overgebleven avocado, kaas.
Stap 7
Rol de broodjes op met een mat en bestrooi met sesamzaadjes voor de eerste optie en tobiko kaviaar voor de tweede.
Stap 8
Futomaki: dikke broodjes
Neem 2 grote norivellen en maak rolletjes volgens dezelfde instructies als dunne rolletjes, behalve het vulvolume, dat is 1/3 paling, 3 garnalen, shiitake, 2 komkommer en gele paprikareepjes.
Stap 9
Snijd elke rol met een scherp mes eerst doormidden en vervolgens elke helft in 3-4 gelijke stukken. Leg alle broodjes op een schaal en serveer met 2-4 sets eetstokjes, sojasaus, wasabi en gember en groene thee of alcohol.
