Kystyby is een ongezuurd plat brood gevuld met geplette aardappelen of gierstpap. Als een Tataarse vrouw Kystyby weet te koken, dan zal ze een goede huisvrouw zijn, geloofde eerder. Tegenwoordig kan iedereen dit gerecht koken, omdat het eenvoudig, maar erg lekker is.
Kystyby met twee soorten vullingen
Voor de test heeft u de volgende producten nodig:
- tarwebloem - 10 glazen;
- boter - 200 gram;
- water (warm) - 1 liter;
- zout.
Producten voor aardappelvulling:
- aardappelen - 1 kg;
- melk - 1 glas;
- ei - 1 stuk;
- ui - 1 stuk.
Tarwe vulling producten:
- gierst - 1 glas;
- melk - 4 glazen;
- suiker - naar smaak;
- boter - 50 gram.
Kystyby koken
Verwarm het water tot 30°C. Meng zout met gezeefde bloem. Voeg geleidelijk bloem toe aan het water en kneed het deeg. Het moet koel worden, zoals knoedels. Bedek het deeg met een handdoek of wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast terwijl de vulling kookt. Voeg in geen geval eieren toe aan het deeg, omdat het erg broos wordt en je de Kystyby niet kunt rollen.
Om aardappelvulling voor Kystyby te bereiden, kook aardappelen zonder schil, maak er aardappelpuree van. Voeg melk, rauw ei toe en klop goed. Hak de ui fijn en bak in boter tot hij transparant is. Combineer ui en aardappelpuree.
Bereid nu de tarwevulling voor. De melk moet worden gekookt. Giet granen, suiker en zout in kokende melk. Verminder het vuur. Kook tot de pap begint in te dikken. Haal de pap van het vuur en voeg boter toe. Wikkel daarna de pap in een warme deken en laat het een uur brouwen. De pap moet worden gestoomd.
Haal het deeg uit de koelkast en snijd (of pluk met de hand) in kleine stukjes. Bedek het ongebruikte deel van het deeg tijdens het bakken met een handdoek om te voorkomen dat het deeg gaat luchten. Rol de stukjes in dunne lagen. Bedek de lagen opnieuw met een handdoek. Het is beter om gelijkmatige cirkels uit de laag te snijden en ze op verschillende plaatsen met een vork te doorboren. Elke cirkel moet een paar minuten aan elke kant in een droge (verplichte) koekenpan worden gebakken. Nadat je de tortilla uit de pan hebt gehaald, smeer je royaal boter aan elke kant en dek je af met een zak om te voorkomen dat de tortilla's uitdrogen.
Het is dus noodzakelijk om alle lege plekken voor Kystyby te bakken. Neem nu de cake en leg de vulling op de ene helft, dek af met de andere helft erop. Doe de tortilla's in een kom met een deksel. Klaar kystyby moet onder een deksel worden gestoomd om zachter en luchtiger te worden. Het is beter om te serveren met kruiden en een verse groentesalade.
