Zelfgemaakte kaassaus is de perfecte finishing touch voor elk vleesgerecht, groente en pasta. De meeste kaassauzen zijn gebaseerd op witte saus, of Bechamelsaus. Vanuit deze basis wordt een verscheidenheid aan kaassauzen bereid, die verschillen in de soorten kazen, kruiden en smaakmakers waaruit hun samenstelling bestaat.
Het is nodig
-
- Voor een eenvoudig recept voor kaassaus:
- 1 eetl boter of margarine;
- 1 eetl gezeefde bloem;
- 1 glas melk;
- 100 g geraspte harde kaas;
- zout en zwarte peper naar smaak.
- Voor koude kaassaus:
- 1 glas melk of room;
- 10 g aardappelzetmeel;
- 1 dooier;
- 1/2 citroensap;
- 40 g geraspte kaas;
- groene uien naar smaak.
- Voor de drie kaassaus:
- 2 kopjes Bechamelsaus
- 3/4 kop geraspte cheddar kaas
- 1/2 kop geraspte gruyère kaas
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel droge mosterd;
- 1/3 theelepel paprika;
- 1/4 theelepel witte peper;
- 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat;
- zout naar smaak.
- Voor blauwe kaassaus:
- 50 g blauwe kaas (gorgonzola.)
- Roquefort
- deur blauw, enz.);
- 30 g natuurlijke yoghurt;
- 40 gram mayonaise;
- 40 gram boter;
- 1 theelepel fijngehakte knoflook;
- 1/4 theelepel elk zout en witte peper.
- Voor de garnalen-kaassaus:
- 100 gram garnalen;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 1 glas room;
- 1 eetl zetmeel.
instructies:
Stap 1
Eenvoudig recept voor kaassaus
Smelt boter of margarine op laag vuur. Voeg gezeefde bloem toe en roer tot een gladde massa. Roer constant, giet er een dunne stroom melk in. Je hebt een basis bechamelsaus. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur iets hoger en voeg de geraspte kaas toe en vergeet niet goed te roeren. Als de kaas gesmolten is, breng je de saus onder voortdurend roeren aan de kook. Laat de saus een paar minuten indikken, haal dan van het vuur en roer. De kaassaus is klaar om te eten.
Stap 2
Koude kaassaus
Meng de room, het zetmeel en de dooiers in een waterbad. Voeg citroensap en zout toe. Meng voor gebruik de resulterende massa met geraspte kaas en gehakte groene uien.
Stap 3
Drie kaassaus
Verwarm de bechamelsaus. Voeg er onder voortdurend roeren alle benodigde kruiden en smaakmakers aan toe. Voeg vervolgens één voor één de geraspte Parmezaanse kaas, gruyère en cheddar toe. Roer grondig tot de kaas volledig is gesmolten. Daarna is de saus klaar om te eten.
Stap 4
Blauwe kaassaus
Meng (met de hand of met een blender) de kaas, yoghurt, mayonaise, boter, knoflook, zout en peper goed door elkaar. Bereik een uniforme staat van de saus. Kant-en-klare saus kan onmiddellijk worden geserveerd bij elk gefrituurd gevogeltegerecht, vlees, zeevruchten of salade.
Stap 5
Garnalen kaassaus
Maal kaas en garnalen in een blender. Voeg room en zetmeel toe, meng grondig. Zet de saus op laag vuur en wacht onder voortdurend roeren tot hij dikker wordt. Haal de saus dan van het vuur en laat hem kort afkoelen in koud water, denk eraan constant te roeren. Daarna is de saus klaar om te eten.
