Een verfijnde maar eenvoudige Amerikaanse blauwe kaassaus is een geweldige aanvulling op vlees, gevogelte, vis, verse groenten of knapperige maïschips. Het is niet verwonderlijk dat deze heerlijke vloeibare smaakmaker met een delicate romige smaak door culinaire experts uit andere landen van de wereld graag in hun menu werd opgenomen. Probeer het en je kookt "blauwe kaas" volgens de originele of vereenvoudigde recepten.
Blauwe kaassaus: het originele Amerikaanse recept
Ingrediënten:
- 150 g blauwe kaas (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, enz.);
- 250 g verse room;
- een kwart citroen;
- een snufje gemalen zwarte peper.
Roomvers - 30% gefermenteerde room. Dit is een soort Franse versie van zure room, maar in tegenstelling tot deze is het minder zuur, krult het niet en schilfert het niet wanneer het wordt toegevoegd aan warme gerechten.
Rasp de blauwe kaas op een grove rasp en doe in een glazen kom. Bestrooi het met zwarte peper en citroensap. Voeg de crème fraîche toe aan een kom gekruide kaasschaafsel en meng goed. Maal voor een zachtere saus alles in een blender. Laat het minstens een half uur op kamertemperatuur staan. Cream-fresh kan onafhankelijk worden bereid volgens het hieronder beschreven recept.
Roomvers is de basis van echte blauwe kaassaus
Ingrediënten:
- 200 g 33-38% room;
- 2 eetlepels. starterculturen (kefir, natuurlijke yoghurt, yoghurt of karnemelk).
Haal de room en het zuurdesem 40 minuten voordat je de crème fraîche gaat koken uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn, zodat het fermentatieproces sneller gaat.
Giet de room in een glazen pot en meng met het zuurdesem. Dek de borden losjes af met een deksel, dek af met een schone droge handdoek, wikkel in een deken of deken en zet 12-24 uur op een warme, tochtvrije plaats. Zodra de room is ingedikt, roert u deze met een lepel en zet u deze nog 6-12 uur in de koelkast. Zelfgemaakte crème fraichche is niet alleen een prachtige basis voor blauwe kaassaus, maar dient ook als bijna volledige vervanging van dure mascarpone bij het bakken.
Blauwe kaassaus: Europese versie
Ingrediënten:
- 100 g zachte kwark (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 pot 2% natuurlijke yoghurt (125 g);
- 100 g blauwe kaas;
- 2 of 3 teentjes knoflook;
- 1/3 theelepel gemalen witte peper.
Pel de knoflookteentjes en pers ze in een speciale pers. Combineer zachte kwark, yoghurt, geraspte blauwe kaas, knoflook en peper in een kom en klop alles met een garde of mixer op gemiddelde snelheid.
Blauwe kaassaus: Russische versie
Ingrediënten:
- 100 g dorblu-kaas;
- 4 eetlepels 25-30% zure room of 33% room;
- 1 eetl. citroensap;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 15 g verse dille.
Prak de dorblu met een vork en meng grondig met zure room of room, citroensap, zwarte peper en gehakte dille.
