Iemand geeft de voorkeur aan taarten met verse boter, iemand kookt soep met eekhoorntjesbrood voor het hele gezin. Er zijn ook liefhebbers van gepekelde of gepekelde melkpaddestoelen volgens het recept van een oude grootmoeder.
Paddestoelen klaarmaken voor beitsen
Nadat je de verzamelde paddenstoelen hebt mee naar huis genomen, moet je ze zorgvuldig onderzoeken. Gooi de wormen weg en leg kleine en grote op aparte stapels.
Grote champignons kunnen in grote potten worden opgerold om beschadiging van de doppen te voorkomen.
Voordat je melkpaddenstoelen gaat beitsen, moet je ze grondig reinigen en afspoelen onder stromend water, waarbij je alle wormgaten verwijdert. Schoonmaken duurt meestal lang. Daarom kunt u voor het gemak een spons gebruiken met een ruw, dicht oppervlak. Met zijn hulp wordt het vuil weggespoeld en wordt het vuil van de dop gescheiden.
Om de marinade te bereiden volgens het recept van de oude grootmoeder (per 5 kg champignons), heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10-12 bladeren van zwarte bes;
- 15 erwten piment;
- 5-6 erwten zwarte peper;
- 1 grote bol knoflook;
- 5-6 kruidnagelknoppen;
- 4 stuks laurierblaadjes;
- 5 eetlepels steenzout;
- 10 theelepels azijn of verdunde essence.
De hoeveelheid kruiden kan naar eigen smaak worden aangepast.
Azijn wordt genomen uit de verhouding: voor een liter pot champignons - 2 theelepels. Voor vijf kilo melkchampignons is ongeveer 2,5 liter kant-en-klare marinade nodig. Zout wordt berekend volgens het 1x1-schema (1 eetlepel zout wordt ingenomen voor 1 kilogram champignons).
Voor de marinade mag geen gejodeerd zout worden gebruikt.
Bereid van tevoren liter (voor grote champignons - drie liter) blikken voor om te naaien. Ze worden grondig gewassen, gesteriliseerd (je kunt ze bovendien van binnen afspoelen met azijn). De naaddeksels worden gewassen en gekookt.
Melkchampignons inmaken
De melkchampignons worden in een grote pan gedaan en met koud water overgoten. De container wordt in brand gestoken en de inhoud laat men ongeveer tien minuten op laag vuur koken. Na het koken worden de champignons uit de pan gehaald en afgespoeld met schoon water.
Begin met het bereiden van de marinade. Water wordt in een andere pan gegoten en alle bereide kruiden worden gegoten. In brand steken. De marinade moet aan de kook worden gebracht en onmiddellijk de melkpaddenstoelen erin doen. Het koken wordt nog 15-20 minuten voortgezet. Aan het einde van het koken moet je wat extra azijn toevoegen, omdat het sterk verdampt.
Eerst worden de componenten van de marinade in gesteriliseerde voorbereide potten geplaatst. Daarbovenop zijn kant-en-klare warme champignons netjes opgemaakt.
Het is noodzakelijk om de ingrediënten van de marinade te verdelen, zodat alle kruiden in elke pot komen.
De rest van de marinade wordt helemaal bovenaan in de potten gegoten, waarna de laatste draai wordt uitgevoerd. De hete container wordt stevig ingepakt en een dag gelaten totdat de inhoud van het blik volledig is afgekoeld. Het is wenselijk om de werkstukken op een koele plaats op te slaan. Dit kan een koelkast of een kelder zijn.
Ingelegde melkpaddestoelen kunnen niet alleen in hun gebruikelijke vorm worden geconsumeerd, maar ook worden geïntroduceerd met salades, koude hapjes en zelfs met koolsoep.
