Olijfrode soep behoort tot de Arabische keuken. Het zal alle liefhebbers van olijven aanspreken. Soep wordt bereid met vlees, dus het blijkt stevig te zijn, tomatenpuree voegt er een rijke kleur aan toe. Olijven zonder pit zijn vereist.
Het is nodig
- - 3 potten olijven;
- - 800 g vlees;
- - 4 aardappelen;
- - 2 wortelen;
- - 1 ui;
- - 3 eetl. eetlepels tomatenpuree;
- - 3 theelepels suiker;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - pepermengsel, zout, olijfolie.
instructies:
Stap 1
Giet het vocht uit de potten met olijven. Doe de olijven in warm water, bewaar ze 1 uur, zodat overtollige kruidigheid en zout uit de olijven verdwijnen. Ververs het water gedurende deze tijd 3 keer.
Stap 2
Kook de bouillon van het vlees. Je kunt elk vlees nemen - kalfsvlees, varkensvlees, rundvlees. Zeef de bouillon en snijd het vlees in grote stukken. De afgewerkte bouillon moet ongeveer 2 liter zijn.
Stap 3
Doe het vlees en de aardappelblokjes in de bouillon en kook 10 minuten.
Stap 4
Snijd de wortel in reepjes, snipper de ui, bak de olie in olijfolie. Voeg dan samen met de olijven toe aan de bouillon. Aan de kook brengen.
Stap 5
Meng apart bloem met tomatenpuree en een beetje bouillon om een homogene vloeibare rode massa te krijgen.
Stap 6
Voeg het tomatenmengsel toe aan de soep, zout naar smaak. Voeg suiker en pepermengsel toe. Kook olijfrode soep op middelhoog vuur gedurende 20-30 minuten. Zet daarna het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten trekken onder het gesloten deksel. Serveer de soep heet.
