Beslag is een beslag waarin het product voor het frituren wordt gedompeld. Het product komt uit in een knapperig bruin korstje, ziet er erg smakelijk uit en blijft sappig. Traditioneel vereist beslag eieren, bloem en een vloeibare basis.
Er zijn veel verschillende recepten voor beslag en gerechten die het gebruiken. Vlees, vis, groenten en zelfs fruit worden in beslag gebakken. Het beslag zelf kan klassiek, zoet, pittig of gevuld zijn, maar er zijn enkele regels voor de bereiding die je moet kennen, evenals trucs en nuances.
Het vloeibare deel van het beslag kan worden gevarieerd, afhankelijk van je gerecht. Bierbeslag is bijvoorbeeld een perfecte aanvulling op vlees en garnalen. Melkbeslag is goed voor fruit, bessen en zoete gerechten. Kefirbeslag zal weelderiger en luchtiger blijken te zijn.
Eieren voor beslag moeten speciaal worden bereid. Scheid de eiwitten, klop ze los en zet ze in de koelkast. We mengen de dooiers met bloem en een vloeibare basis. Het is raadzaam om de bloem te zeven en het deeg zelf moet grondig worden gekneed tot het glad is. Helemaal op het einde, net voor het frituren, voegen we onze gekoelde opgeklopte eiwitten toe aan het deeg en roeren.
Het belangrijkste geheim van beslag is het temperatuurverschil. Het deeg moet koud zijn en de bakolie heet. Dit is nodig zodat het beslag meteen grijpt en niet uitspreidt. Voor een betere binding van het product met het deeg is het aan te raden het product met een servet te drogen of in bloem te dompelen.
Varianten van beslag met vulmiddel zijn zeer origineel. In het afgewerkte deeg kunt u naar smaak kruiden, kruiden, knoflook, geraspte kaas toevoegen.
Bij het frituren wordt aanbevolen om het product om te draaien voor een uniforme kleur en het eindproduct wordt eruit gehaald met een schuimspaan en op een papieren handdoek gelegd om overtollige olie te verwijderen.
