Pestosaus komt oorspronkelijk uit Perzië, vertaald in het Russisch, de naam betekent "verpletteren", "vertrappen". Deze saus heeft veel kookmogelijkheden, maar heeft altijd een groene kleur, omdat het noodzakelijkerwijs basilicumblaadjes bevat.
Sausproducten bereiden
Over het algemeen zijn de basisingrediënten voor een pestosaus altijd hetzelfde. Een van de hoofdbestanddelen van deze saus is basilicum. Meestal nemen ze groene basilicumblaadjes in plaats van rode. Rode basilicum heeft een te sterk aroma dat de geur van het gerecht kan bederven.
De saus is ook niet compleet zonder Parmezaanse kaas. Velen experimenteren door Parmezaanse kaas te vervangen door andere kazen: zure room of suluguni. Soms worden ook pijnboompitten of walnoten, plantaardige olie, munt, daslook toegevoegd.
Het klassieke pestorecept
Dit pesto-recept past goed bij vis, vlees en gewone spaghetti. Het geeft het gerecht een bijzondere unieke smaak.
Om te koken heb je nodig:
- sap van een halve citroen;
- 100 ml olijfolie;
- 50 g dennen of walnoten;
- 50 g kaas;
- 3 teentjes knoflook;
- een bosje basilicum.
Voorbereiding
Eerst moet je het eten bereiden. Pel de knoflook, snijd hem in kleine stukjes. Was, droog en hak de basilicum fijn. Rasp de kaas op een grove rasp. Nu moet je de ingrediënten mengen en ze in een vijzel vermalen. Veel huisvrouwen gebruiken hiervoor een blender of een elektrische vleesmolen, maar de saus blijkt veel lekkerder te zijn als je hem kookt zoals onze voorouders hem kookten.
Je hoeft de ingrediënten niet in één keer in een vijzel fijn te stampen. Voedsel moet geleidelijk worden toegevoegd. Breng de saus aan het einde van het koken op smaak met plantaardige of olijfolie. Als gevolg hiervan zou u een homogene massa moeten krijgen. Voeg dan zout en citroensaus toe.
Je kunt pesto niet alleen serveren bij vis- of vleesgerechten, maar ook bij simpele croutons. Deze saus kan in een glazen pot in de vriezer worden bewaard.
Tomatenpesto recept
Deze saus is perfect bij pizza of pasta, maar ook bij crackers en croutons. Voor de bereiding kunt u zowel gedroogde als verse tomaten nemen. In ieder geval moeten ze fijn worden gesneden of door een vleesmolen worden gehakt. Bak daarna in een koekenpan in een beetje plantaardige olie.
Om pesto met tomaten te maken heb je nodig:
- peper, zout naar smaak;
- 125 g olijfolie;
- 1 eetl. ik. balsamico azijn;
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 30 g geroosterde pijnboompitten of walnoten;
- 6-8 verse tomaten;
- 3 teentjes knoflook;
- 125 g mozzarellakaas.
Voorbereiding
Snijd eerst de kaas en tomaten in dunne plakjes. Daarna moet je de tomaten bakken, de geraspte kaas op borden leggen, afspoelen en de basilicum van de steeltjes scheiden. Pureer de basilicumblaadjes, knoflook en kaas in een mixer of in een vijzel. Voeg vervolgens noten, zout, peper, olijfolie, verse of zongedroogde tomaten toe.
De saus wordt op een ongebruikelijke manier geserveerd. Het is aangelegd op basilicumblaadjes.
