Het is geen geheim dat pap erg nuttig is voor de menselijke gezondheid, maar gerstpap wordt vaak over het hoofd gezien. En helemaal tevergeefs! Parelgortpap kan immers niet alleen gezond, maar ook lekker zijn, je hoeft het alleen maar op de juiste manier te koken.
1. Nuttige eigenschappen van Alkmaarse gort
Alkmaarse gort is gemaakt van hele gerstkorrels, gepeld van de schil.
Zelfs in de oudheid werd het vergeleken met een rivierparel, vandaar dat het zijn naam kreeg - parel. Gerst is zeer rijk aan nuttige vitamines en mineralen. Vitamine A, E, D en B-groepen verhogen de stofwisseling en stofwisselingsprocessen van het lichaam en hebben ook een gunstig effect op de gezondheid van huid, haar, nagels en tanden. Gries heeft een gunstig effect op het werk van het maagdarmkanaal, reinigt het lichaam van gifstoffen, bevordert verjonging, heeft een omhullend, diuretisch en krampstillend effect. Gerstebouillon wordt vaak gebruikt in de volksgeneeskunde om huidziekten, ontstekingen en allergieën te behandelen. Het punt is dat uit de geweekte gerst de stof hordecin vrijkomt. Het is een natuurlijk antibioticum dat helpt bij de behandeling van schimmelziekten. Het caloriegehalte van Alkmaarse gort gekookt in water is 109 calorieën per 100 gram product, dus het moet worden opgenomen in het dieet van mensen met overgewicht. Daarom is het raadzaam om het zo vaak mogelijk in het dieet voor het hele gezin op te nemen.
2. Gerstepap op het water op de klassieke manier
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 1 glas;
- weekwater - 1 liter;
- kookwater - 3 glazen;
- zout - 0,5 theelepel;
- boter.
Stap voor stap koken:
- Spoel de Alkmaarse gort door een zeef onder stromend water
- Week de gerst een paar uur of een nacht
- Spoel opnieuw, vul met koud water en plaats op het fornuis
- Wanneer het water kookt, zet het vuur lager, kook de granen, af en toe roeren gedurende 45 - 60 minuten
- Voeg boter toe aan het einde van het koken
- Haal van het vuur, wikkel het in een handdoek en laat de pap 15 - 20 minuten trekken.
Dit recept voor gerstepap in water is een klassieker. Het kan een stevig ontbijt zijn, maar ook als bijgerecht bij een vlees- of groentegerecht.
3. Gerstepap op het water. Snelle manier
Veel huisvrouwen houden er niet van om gerstepap te koken vanwege de lange kooktijd. Dit recept beschrijft een gemakkelijke en eenvoudige manier om gerst in water te koken zonder te weken.
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 1 glas;
- water - 4, 5 - 5 glazen;
- zout - 0,5 theelepel;
- plantaardige olie - 1 eetl. ik.
Stap voor stap koken:
- Sorteer de Alkmaarse gort en spoel meerdere keren af onder stromend water
- Giet 3 kopjes koud water in een pan, voeg gewassen Alkmaarse gort toe
- Breng de grutten aan de kook en laat 6 - 8 minuten sudderen
- Giet vervolgens het water af en gooi de gerst weg in een vergiet
- Giet twee glazen water in een pan, voeg zout, een lepel plantaardige olie toe en breng aan de kook
- Voeg de Alkmaarse gort toe en kook, af en toe roerend, tot het water volledig is verdampt (ongeveer 20-30 minuten)
- Voeg aan het einde van het koken boter of ghee toe
- Bedek de pot met een handdoek en laat de pap 10 tot 15 minuten trekken.
Dan wordt de Alkmaarse gortpap op het water heerlijk en kruimelig.
4. Gerstepap op water met vlees
Om dit recept te bereiden, kun je elk vlees gebruiken, maar Alkmaarse gortpap met rundvlees of varkensvlees blijkt bijzonder smakelijk te zijn.
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 1 glas;
- rundvlees - 500 gr.;
- zout - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 30 ml;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- boter - 20 gram;
- Laurierblad;
- grond zwarte peper;
- weekwater - 1 liter;
- kookwater - 3 glazen.
Stap voor stap bereiding van Alkmaarse gortpap met vlees:
- Sorteer de Alkmaarse gort en spoel meerdere keren af onder stromend water
- Doe de gerst in een diepe kom, bedek met drinkwater en laat een nacht weken
- Spoel gezwollen ontbijtgranen en doe ze in een pan
- Bedek met koud water, zout en plaats op middelhoog vuur
- Zodra het water kookt, zet u het vuur lager en kookt u tot het gaar is, 45-60 minuten.
- Ontdooi het vlees, was, snijd de aderen door
- In kleine stukjes snijden
- Pel de ui en snij in halve ringen
- Schil de wortelen en rasp ze op een grove rasp
- Zet een voorverwarmde koekenpan of ketel met dikke bodem op het fornuis
- Schenk er zonnebloemolie bij en voeg een stukje boter toe (zelfgemaakt)
- Doe rundvlees met groenten in de pan
- Bak, af en toe roerend, tot het vlees zacht is
- Voeg aan het einde van het frituren laurierblaadjes, zout en peper toe
- Combineer vlees met groenten met gerstepap, roer en laat op laag vuur tien minuten sudderen.
Dit gerecht wordt sappig, mits de hoeveelheid vlees en groenten gelijk is aan de hoeveelheid gekookte granen. Als de pap toch droog blijkt te zijn, kun je er een beetje gewoon water of bouillon aan toevoegen. Dit gerecht is het beste te combineren met champignons of groentesalade.
5. Gerstepap met groenten
Dit recept maakt een zeer smakelijke en malse Alkmaarse gort met groenten. Dit gerecht combineert perfect de smaken van zachte courgette en zoete wortel.
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 1 glas;
- wortelen (groot) - 2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- knoflook - 3 teentjes;
- courgette - 2 stuks;
- plantaardige olie 6 - 7 el. ik.,
- zout - 1 theelepel;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- groenen.
Stap voor stap bereiding van Alkmaarse gortpap met groenten:
- Sorteer de Alkmaarse gort en spoel meerdere keren af onder stromend water
- Doe de gerst in een diepe kom, bedek met drinkwater en laat 5-6 uur weken
- Spoel de grutten, dek af met koud water, zout en zet aan
- Kook op middelhoog vuur tot het bijna gaar is.
- Schil en was wortelen, uien en knoflook
- Snijd de courgettes in kleine blokjes
- Giet zonnebloemolie in een voorverwarmde pan
- Rasp de wortelen op een grove rasp en bak ze op middelhoog vuur
- Snijd de ui in halve ringen en voeg toe aan de wortelen
- Voeg de gesneden courgette toe en roer. Laat groenten 3 tot 5 minuten op middelhoog vuur sudderen
- Voeg tijdens het smoren een beetje water toe en laat nog 2 - 3 minuten sudderen
- Voeg op het einde fijngehakte knoflook toe
- Combineer gestoofde groenten met kant-en-klare gerstpap
- Roer, voeg zwarte peper en verse kruiden naar smaak toe
- Laat het gerecht nog 3 - 5 minuten op laag vuur sudderen
- Wikkel de pan in een handdoek en laat de pap 10 tot 15 minuten trekken.
Gerstepap met groenten kan als bijgerecht of als zelfstandig gerecht worden geserveerd.
7. Gerstepap in de oven met gedroogd fruit
Dit hartige en vitaminerijke gerecht is goed voor kinderen, sporters en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Ingrediënten:
- Alkmaarse gort - 1 glas;
- weekwater - 1 liter;
- kookwater - 3 - 4 glazen;
- citroen- of sinaasappelschil - 1 theelepel;
- citroensap - 2 el. ik.;
- suiker, zout, kaneel naar smaak;
- rozijnen - 50 gr.;
- gedroogde abrikozen - 30 gr.;
- pruimen - 30 gr.;
- dadels - 20 gram;
- gedroogde appels -20 gr.;
- noten 10 gr.
Stap voor stap bereiding van Alkmaarse gortpap met gedroogde vruchten:
- Sorteer de Alkmaarse gort en spoel meerdere keren af onder stromend water
- Doe de gerst in een diepe kom, bedek met drinkwater en laat een nacht weken
- Was gedroogd fruit, in kleine stukjes gesneden
- Leg de voorbereide stukjes gedroogd fruit en afgespoelde ontbijtgranen in een diepe bakplaat of ovenschaal. Kies gerechten om te bakken met de verwachting dat de Alkmaarse gortpap zal inkoken en in volume zal toenemen
- Leg eerst een laag ontbijtgranen en dan een laag gedroogd fruit
- Bestrooi elke laag licht met suiker, zout en kaneel. Het aantal lagen is afhankelijk van de grootte en het volume van de ovenschaal.
- Zout water en giet in een vorm met pap. Het water moet de hele massa bedekken
- Verwarm de oven voor op een temperatuur van 150 graden, bak pap met gedroogde vruchten gedurende een uur.
De afgewerkte pap blijkt erg geurig en zacht te zijn. Giet er desgewenst citroensap over, garneer met noten en bessen.
