Peulvruchten zijn een speciaal soort gewassen die zich van andere granen onderscheiden door hun hogere eiwitgehalte. Een van de bekendste peulvruchten zijn erwten, maar dit gewas is veel diverser.
Peulvruchten
Peulvruchten zijn een waardevolle bron van plantaardig eiwit dat door zowel mens als dier veel wordt gebruikt voor voedsel. Ze behoren tot de tweezaadlobbige familie en zijn verspreid over verschillende delen van de wereld, omdat ze kunnen groeien in verschillende klimatologische omstandigheden, variërend van droge gebieden tot bergachtig terrein.
Peulvruchten worden ook wel peulvruchten genoemd vanwege de speciale vorm van hun vrucht, die meestal rond of ovaal is en doet denken aan een korrel. Tegelijkertijd zijn de vruchten van peulvruchten echter meestal groter dan die van granen: in de regel zijn ze minimaal 3 centimeter en kunnen ze 1,5 meter bereiken. De meeste peulvruchten hebben hun zaden verpakt in een speciale schaal die een peul wordt genoemd.
De voedingswaarde van peulvruchten is dat ze, tegen een vrij lage prijs, een aanzienlijke hoeveelheid eiwit bevatten: gemiddeld is 100 gram peulvrucht goed voor 22 tot 25 gram eiwit. Dit cijfer is beduidend hoger dan bijvoorbeeld in granen, waarvan 100 gram 8-13 gram eiwit bevat. Bovendien is 60-70% van het gewicht van een peulvrucht zetmeel en nog eens 1-3% vet.
Soorten peulvruchten
Peulvruchten zijn een van de meest diverse plantensoorten: hun aantal is ongeveer 18 duizend soorten en een aanzienlijk deel ervan is eetbaar. Tegelijkertijd is soja een van de meest voorkomende planten die tot deze cultuur behoren: het wordt zowel zelfstandig als als onderdeel gebruikt bij de productie van complexe producten in de zuivel-, vlees- en zoetwarenindustrie. Tegelijkertijd is soja, naast andere vertegenwoordigers in zijn soort, het product met het hoogste eiwitgehalte: 100 gram van dit gewas bevat ongeveer 35 gram van deze waardevolle stof.
In Rusland zijn de meest bekende peulvruchten erwten, bonen en bonen. Het is gebruikelijk om ze te oogsten door ze te drogen en ze vervolgens te gebruiken bij de bereiding van soepen en hoofdgerechten. Ook bonen en bonen worden gebruikt voor de productie van ingeblikte groenten. Bovendien worden sommige soorten van deze gewassen ook gebruikt als voedergewassen, en in dit geval gaan niet alleen de vruchten, maar ook de rest van de groene delen van de planten, inclusief de stengel en bladeren, naar het veevoeder.
De verscheidenheid aan peulvruchten is echter niet beperkt tot deze lijst. Dus in de afgelopen jaren begonnen producten van deze groep, die voorheen slecht bekend waren op de markt, zoals kikkererwten, rang en linzen, in Russische winkels te verschijnen. Daarnaast behoren ook pinda's, die als noten worden beschouwd, tot deze categorie.
