Heerlijke, luchtige cupcakes wekken zelfs de meest kieskeurige gasten de eetlust op. Ze zullen ook kinderen verrassen die dol zijn op gebak en snoep.
Het is nodig
- - 200 g slagroom;
- - 100 g 75% chocolade;
- - 100 g mascarponekaas;
- - 100 ml espressokoffie (gebrouwen);
- - 100 g rijstmeel;
- - 5 kippeneieren;
- - 70 g havermout;
- - 50 g rozijnen of noten;
- - 50 g suiker;
- - een zakje vanillesuiker;
- - 5 g bakpoeder;
- - 2 g citroensap;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt in een stoombad. Wanneer het smelt, giet de room erin, meng grondig.
Stap 2
Giet havermoutvlokken met een kleine hoeveelheid kokend water zodat ze flink opzwellen.
Stap 3
Doe havermout in gesmolten chocolade met room, mix tot een gladde massa, voeg amandelsiroop toe, kook 6 minuten.
Stap 4
Laat iets afkoelen en voeg daar geleidelijk de mascarpone aan toe. Gooi daar gewassen en gedroogde rozijnen of gehakte noten op een handdoek, meng.
Stap 5
Roer drie dooiers één voor één door het mengsel. Voeg rijstmeel samen met bakpoeder toe aan de hele massa, meng. Zet koffie, voeg toe aan de gewone gerechten, roer.
Stap 6
Neem het eiwit van 5 eieren, maal ze met vanille en gewone suiker, voeg citroensap en een beetje zout toe, klop met een mixer tot dik schuim.
Stap 7
Introduceer de resulterende massa geleidelijk in het eerder gemaakte deeg, meng alles met voorwaartse bewegingen van boven naar beneden.
Stap 8
Giet het deeg in tweeën in siliconen muffins, plaats alles in een voorverwarmde oven op 180 graden, bak een half uur.
