Spelt is een tarwevariëteit die sneller door het menselijk lichaam wordt opgenomen dan alle andere varianten. Het wordt aanbevolen om op te nemen in het menu van voorstanders van een gezonde levensstijl en mensen die vatbaar zijn voor overgewicht.
Spelt is een bijzondere tarwesoort. Het wordt ook wel "zwarte kaviaar van granen" genoemd. Het heeft een iets andere graan- en oorstructuur en een hogere voedingswaarde in vergelijking met andere tarwevariëteiten. Nadat voedingsdeskundigen begonnen te praten over de gunstige eigenschappen van deze cultuur, begonnen ze het actief te gebruiken bij het koken en het op te nemen in het menu van verschillende diëten.
Volgens archeologisch onderzoek werd spelt voor het eerst gekweekt in het 5e millennium voor Christus. Russische boeren waardeerden het vanwege zijn gemakkelijke teelt, weerstand tegen weersomstandigheden en ziekte. Na de Tweede Wereldoorlog daalde de speltteelt merkbaar, maar vandaag wint het weer aan populariteit, vooral in de culinaire kunsten van het buitenland - India, Turkije, Iran, Italië, Duitsland, enz.
Het enige nadeel is de moeilijkheid van het dorsen en de daaropvolgende verwerking.
Spelt overtreft aanzienlijk tarwe in het gehalte aan plantaardig eiwit: in de granen van dit gewas is de verhouding 25-37%. Daarnaast bevat het een grote hoeveelheid vezels, onverzadigde vetzuren, vitamine E, PP, groep B en mineralen - ijzer, magnesium, zink, calcium, fosfor, koper, kalium, selenium en mangaan. Gluteneiwit bevat maar liefst 18 aminozuren, die nodig zijn om een normale lichaamsfunctie te behouden. Speltgranen zijn rijk aan mucopolysacchariden, die een belangrijke rol spelen bij de vorming van immuniteit. En het belangrijkste is dat alle voedingsstoffen in de spelt gemakkelijker en sneller door het menselijk lichaam worden opgenomen dan de biochemische componenten van tarwe.
Wat betreft de bakkwaliteiten, in dit opzicht is de cultuur aanzienlijk inferieur aan tarwe.
Het caloriegehalte van dit graan is extreem laag - slechts 127 Kcal per 100 g product. Door regelmatig spelt te eten, kunt u de immuunafweer verhogen, de bloedsuikerspiegel normaliseren, de werking van het hart en de bloedvaten verbeteren, evenals het endocriene, zenuwstelsel en voortplantingsstelsel. Verminder het risico op het ontwikkelen van bloedarmoede, kanker en infectieziekten. Speltgerechten kunnen terecht op de tafel staan van een aanhanger van een gezonde levensstijl en een persoon die droomt van afvallen, want de beste natuurlijke reiniger van het lichaam is vezels, die zo rijk zijn aan speltkorrels. Het absorbeert cholesterol, zouten van zware metalen en kankerverwekkende stoffen. Spelt stimuleert de darmmotiliteit en normaliseert de werking van alle organen van het spijsverteringskanaal. Door de langzame opname van koolhydraten vermindert spelt het hongergevoel en helpt het om het probleem van overgewicht aan te pakken.
Het is onmogelijk om de voordelen van spelt voor mensen met coeliakie niet op te merken. Deze ziekte is een allergie voor gluten, een eiwit dat in de meeste granen voorkomt. Speltgluten veroorzaken geen allergische reacties en kunnen zelfs voor jonge kinderen worden gebruikt om te koken. Spelt kan een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees of vis. In Italië wordt het gebruikt om het populaire risottogerecht te bereiden, terwijl Amerikanen en Duitsers uitstekende desserts en sauzen maken op basis van speltmeel. En hoeveel allerlei soorten dieetsoepen en bouillons kunnen er op basis van spelt worden bereid! Contra-indicatie voor het gebruik ervan is alleen individuele intolerantie.
