Voedingsdeskundigen zeggen dat vis in het dieet aanwezig moet zijn, omdat de gezondheidsvoordelen enorm zijn. Tegelijkertijd is het nogal moeilijk om een universeel antwoord te vinden op de vraag welke zeevis het nuttigst is, omdat elk van zijn variëteiten op zijn eigen manier goed is.
De voordelen van vis
Elke zeevis is een bron van omega-3-zuren, die nodig zijn voor het behoud van de elasticiteit van de wanden van bloedvaten, het verlagen van het slechte cholesterolgehalte en het voorkomen van hartaandoeningen. Met een voldoende hoeveelheid ervan verbeteren de stofwisselingsprocessen in de cellen en blijft de jeugdigheid van de huid langer. De eigenaardigheid van Omega-3-zuren is dat ze niet door het menselijk lichaam zelf worden aangemaakt en alleen uit voedsel kunnen worden verkregen. Zuren zitten in vetkristallen, die vissen moeten synthetiseren om warm te blijven in koude zeeën. In vetarme vissoorten zijn Omega-3-zuren een orde van grootte minder.
Ook zijn in elk van de soorten zeevissen jodium en selenium aanwezig in voldoende hoeveelheden, die nodig zijn voor de normale werking van de schildklier. Selenium bevordert ook de eliminatie van zouten van zware metalen uit het lichaam, opgehoopt als gevolg van negatieve omgevingscondities. Daarnaast is vis een eiwitbron die veel beter verteerbaar is dan vlees het lichaam levert. Het bevat minder calorieën, daarom is het goed voor degenen die hun gewicht in de gaten houden.
Niet alleen vis zelf, maar ook zeevruchten hebben vergelijkbare eigenschappen.
Wat voor soort vis is het nuttigst?
Naast de meest karakteristieke soorten vitamines en zuren, is elk van de vissoorten goed voor zijn bijzondere eigenschappen. Zalm bevat bijvoorbeeld een grote hoeveelheid kalium, fosfor en fluor en bevat ook vitamines PP, C, B1, B2. Makreel bevat fluoride, zwavel, zink, B-vitamines, waaronder B12. Heilbot bevat vitamine A en E, selenium en ijzer. De meer betaalbare bot, die tot dezelfde visfamilie behoort, heeft echter vergelijkbare eigenschappen. Dezelfde hoeveelheid vitamine A, B en D zit in de malse kabeljauwpulp. Dus elke vis heeft het volste recht om zijn rechtmatige plaats op het menu in te nemen.
Om atherosclerose en andere vaatziekten te voorkomen en om te voorzien in de behoefte van het lichaam aan voedingsstoffen, volstaat het om twee porties vis per week te consumeren.
Hoe de heilzame eigenschappen van vis te behouden tijdens het koken?
Verse vis is het nuttigst, want als het ingevroren is, verliest het een deel van zijn voedingsstoffen. Omdat niet iedereen de mogelijkheid heeft om alleen verse of gekoelde vis te koken, blijft het alleen om die karkassen te kiezen die na het invriezen correct zijn bewaard. Als de vis wordt ontdooid en vervolgens weer wordt ingevroren, kan men niet op zijn voordeel rekenen. Bij stomen, stoven of bakken blijven de meeste vitamines en mineralen behouden. Bij gekookte vis gaan sommige van deze stoffen in de bouillon en gebakken vis is, net als andere voedingsmiddelen die in aanraking zijn gekomen met hete olie, in principe niet erg goed voor de gezondheid. Omega-3-zuren worden ook bewaard in gezouten vis, hoewel het in vergelijking met verse vis minder nuttig is.
