Stoomkoken is een eenvoudige en snelle manier om voedsel te bereiden, waardoor u de maximale hoeveelheid voedingsstoffen erin behoudt. Gestoomde producten zijn minder voedzaam dan gefrituurde, gestoofde en zelfs gebakken producten. Er wordt aangenomen dat gestoomd voedsel smakeloos is. Dit is verre van het geval, omdat, in tegenstelling tot koken, bij de juiste stoombehandeling smaak en aroma niet worden geëxtraheerd.
Het is nodig
-
- Kantonese gestoomde kip:
- 4-6 middelgrote gedroogde shiitake-paddenstoelen;
- 750 g kipfilet;
- zout
- peper;
- 1 1/2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 theelepel sesamolie
- 1 1/2 eetlepels maizena
- 1 stuk gember (2-3 centimeter);
- 1 stengel groene uien.
instructies:
Stap 1
U kunt groenten, eieren, zeevruchten, varkensvlees en kip stomen, en een verscheidenheid aan gevuld deeg. U moet echter geen rundvlees en wild stomen - dergelijk gestoomd vlees droogt uit, verliest zijn sappigheid en aroma.
Stap 2
Voor het stomen van voedsel, schil en snijd in kleine stukjes, indien mogelijk van dezelfde grootte, zodat ze tegelijkertijd garen. Plaats voedsel in één laag in het stoommandje zodat de stoom het gelijkmatig kan opwarmen.
Stap 3
Gebruik een kleine hoeveelheid water bij het stomen. Genoeg 2,5 centimeter kokende vloeistof om een stabiele dampwolk te vormen. Zorg ervoor dat het water niet wegkookt. Zorg ervoor dat de vloeistof minimaal 3-4 centimeter onder het inzetstuk staat waarop het voedsel ligt.
Stap 4
Zorg ervoor dat het te koken voedsel goed is afgedekt met een deksel. Dit verkort de kooktijd en voorkomt dat het water snel overkookt.
Stap 5
Voor het stomen van granen - rijst, gierst, couscous, enz. - giet er kokend water over.
Stap 6
Let op Chinese recepten. De Chinezen zijn grote meesters in het koken met stoom; het is een van de drie meest populaire kookmethodes in de oosterse keuken. Hun recepten omvatten voorgerechten, hoofdgerechten en desserts.
Stap 7
Kantonese gestoomde kip
Week gedroogde paddenstoelen 15-20 minuten in een kom met warm water. Knijp het water uit, snijd de champignons in kleine stukjes. Houd 1 eetlepel champignon-infusie apart voor de marinade.
Stap 8
Snijd de kip in stukjes. Maak een marinade met sojasaus, rijstwijn, zout, suiker, sesamolie, paddenstoelen-infusie en maizena. Roer het zetmeel goed door, laat het niet in een klontje staan. Marineer de kip 10-15 minuten.
Stap 9
Leg stukjes gemarineerde kip in het midden van de mand of vergiet waarin je gaat koken, leg er gehakte champignons omheen, bestrooi met gehakte gember en gehakte groene uien erop. Sluit het deksel en kook ongeveer 15-20 minuten. Serveer met rijst.
