Inktvis is een voedsel dat rijk is aan eiwitten en voedingsstoffen zoals koper, selenium, vitamine B12 en laag in vet. Inktvissen moeten ofwel heel kort worden gekookt, of omgekeerd, onderworpen aan een langdurige hittebehandeling, anders loopt u het risico een "rubber" product te krijgen. Deze zeevruchten worden gebakken, gestoofd, gekookt, gefrituurd en gestoomd, gevuld en gebakken.
Gefrituurde inktvis
Meestal worden individuele inktvistentakels of een in ringen gesneden karkas gebakken. Om deze koppotigen te koken zoals ze dat in het zonnige Griekenland doen, heb je nodig:
- 500 gram verse of bevroren inktvis;
- 2 eetlepels citroensap;
- 1 theelepel zout;
- ¼ theelepel witte peper;
- 1 kippenei;
- 2 eetlepels melk;
- 1 glas bloem;
- olijfolie om in te bakken.
Ontdooi bevroren inktviskarkassen in de koelkast, laat overtollig vocht weglopen, spoel af en droog. Spoel verse gepelde inktvissen onder stromend water af en droog ze ook. Snijd de tentakels eraf en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm. Klop de karkassen lichtjes los en snijd ze in ringen van 2 centimeter breed. Doe de inktvis in een kom, besprenkel met citroensap en breng op smaak met zout en peper. Klop de melk en het ei luchtig. Verhit olie in een koekenpan tot licht rokerig. Doop de inktvis in het mengsel van melk en eieren, rol dan door bloem en verdeel in een enkele laag in de pan. Kook 2-3 minuten, tot de ringen en tentakels bruin zijn, en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer de inktvis met schijfjes citroen.
Probeer tarwebloem voor paneerinktvis te vervangen door rijst of maïsmeel. De nieuwe smaak van het gerecht kan je aangenaam verrassen.
Ingelegde inktvis
Maak een lichte en hartige inktvissnack door ze te marineren. Je zal nodig hebben:
- 500 gram verse of bevroren inktvis;
- ½ glas vers geperst citroensap;
- ¼ kopje olijfolie;
- 1 fijngehakt teentje knoflook;
- 1 theelepel zout;
- ¼ theelepel gedroogde oregano;
- ¼ theelepel peper.
Bereid de inktvis voor om te koken door te ontdooien, af te spoelen, te drogen en indien nodig in plakjes te snijden. Kook 3 liter water, doe zeevruchten in kokend water en kook het 5-7 minuten, tot het inktvisvlees wit wordt. Giet de vloeistof af door een vergiet en giet koud water over de inktvis. Klop het citroensap met boter en kruiden, doe de gekookte inktvis in de resulterende marinade en marineer ze 2-3 uur in de koelkast. Deze inktvissen kunnen als een op zichzelf staand tussendoortje worden geserveerd of aan een salade worden toegevoegd.
In Italië is niet alleen pasta populair, maar ook risotto met inktvis. In Spanje wordt er paella mee bereid en tempura wordt vaak in Japan gemaakt.
Gevulde inktvis
Middelgrote tot kleine inktviskarkassen zijn ideaal om te vullen. Rijst, groentemixen, gehakte zeevruchten of zelfs varkensvlees worden vaak gebruikt in de vulling. Bereid inktvis voor met een ongebruikelijke combinatie van feta- en chorizoworsten. Je zal nodig hebben:
- 20 kleine gepelde inktviskarkassen;
- 200 gram pittige chorizoworsten;
- 200 gram feta;
- 150 ml witte wijn;
- 1 eetlepel plantaardige olie;
- zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven voor op 190C. Kook de chorizoworsten in witte wijn, laat iets afkoelen en verwijder het vel. Snijd de feta in kleine blokjes, hak de worstjes fijn en meng met de kaas. Vul de inktviskarkassen, zet het gat vast met tandenstokers. Verhit de olijfolie en bak de inktvis zachtjes 1-2 minuten. Leg in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en bak nog 3-4 minuten. Heet opdienen.
