Heerlijke zelfgemaakte blanken zijn een echte vondst voor bakliefhebbers. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, terwijl het heel goed mogelijk is om het zonder oven te doen - de eiwitten worden perfect gebakken in een pan. Serveer ze warm en voeg zure room, romige of tomatensaus toe.
Blanken in een pan: de subtiliteiten van koken
Het belangrijkste verschil tussen whitewash en traditionele vleespastei is de sappigheid van de vulling. Gehakt wordt niet voorgebakken, het bereikt de gewenste toestand onder een deegschaal. Daarbij wordt veel lekker sap gevormd, dat naar buiten stroomt bij het snijden of bijten van de blanken. Een belangrijke voorwaarde is om ervoor te zorgen dat het deegomhulsel niet breekt tijdens het frituren, anders wordt het product droog en minder lekker.
Zelfgemaakte blanken kunnen van verschillende soorten deeg worden gemaakt: gist, boter, ongezuurd. Het gehakt is meestal rundvlees gemengd met varkensvlees. Meer delicate kalfsvlees is ook geschikt, evenals lam, kalkoen, kip. Aromatische ingrediënten worden noodzakelijkerwijs toegevoegd: gemalen zwarte peper, knoflook, kruiden. Om de eiwitten bijzonder smakelijk te maken, worden ze vlak voor het frituren gevormd en onmiddellijk na het koken geserveerd. Indien nodig kunnen de producten worden opgewarmd in de oven, magnetron of in een dampende pan, maar dan zullen de gebakken goederen minder sappig zijn en hun smakelijke knapperige korst verliezen.
Verse zure room zal een goede aanvulling zijn op sappig wit, het kan worden vervangen door romige saus, mayonaise, ketchup. Belyashi kan worden geserveerd met warme vleesbouillon of lichte groentesoep. De voedingswaarde van het product is hoog, maar het is de moeite waard om rekening te houden met het hoge caloriegehalte van in kokende olie gebakken producten. Om uw gezondheid en figuur niet te schaden, moet u zich beperken tot een portie van 2 stuks - gebak met vlees is behoorlijk bevredigend.
Klassiek recept: sappig gistdeeg
Het wit van gistdeeg is luchtig, de knapperige korst bewaart perfect de aromatische bouillon, wat de vulling bijzonder smakelijk maakt. Een mengsel van mager varkensvlees en rundvlees is geschikt als gehakt. Deze combinatie zorgt voor een delicate smaak en maakt het gerecht minder calorierijk. De verhoudingen kunnen naar believen worden gewijzigd. Degenen die niet van knoflook houden, moeten het opgeven, de gehaktsmaak zal delicater zijn. Door melk toe te voegen in plaats van water wordt het deeg rijker. Liefhebbers van zoet gebak kunnen de hoeveelheid suiker verhogen, maar te zoet deeg verbrandt snel in de pan.
Ingrediënten:
- 1, 5 tl droge gist;
- 300 ml warm gekookt water;
- 1 ei;
- 30 g kristalsuiker;
- 100 boter of margarine;
- 700 g tarwebloem;
- een snufje zout;
- plantaardige olie om te frituren.
Voor het vullen:
- 400 g gemengd runder- en varkensvlees);
- 1 middelgrote ui;
- 50 g wit brood zonder korst;
- 200 ml melk;
- 2 teentjes knoflook;
- zout;
- grond zwarte peper.
Om het deeg weelderig te maken, wordt het op een sponsachtige manier bereid. Meng gist, zout en suiker in een kom, voeg warm gekookt water toe en roer. Giet de gezeefde bloem erbij, blijf roeren. De consistentie van de afgewerkte massa moet op zure room lijken. Plaats het op een warme plaats en bedek het met een handdoek. Na een uur verschijnen er talloze luchtbellen op het oppervlak van het deeg en zal de massa verdubbelen.
Voeg gesmolten boter, losgeklopt ei in een aparte container toe aan de container met het deeg. Giet de resterende bloem erbij en roer voorzichtig tot een gladde massa. Dek de kom weer af met een handdoek en laat het deeg rijzen tot een donzige hoed. Als de keuken koel is, kunt u de kom in een kom met warm water plaatsen, waarbij u ervoor zorgt dat er geen vloeistof in het deeg komt.
Totdat het deeg de gewenste toestand heeft bereikt, kun je beginnen met vullen. Gebruik bij voorkeur niet aangekocht, maar zelfgemaakt gehakt. Varkens- en rundvlees afspoelen, drogen, aderen verwijderen. Laat kleine stukjes vet achter, ze maken het gehakt malser en sappiger. Wrijf het bereide vlees samen met de gepelde ui en knoflookteentjes door een vleesmolen.
Week de stukjes brood in melk en voeg ze na het uitknijpen toe aan het gehakt. Als het vleesmengsel droog is, kun je er een beetje melk bij doen. Breng alles op smaak met zout en gemalen zwarte peper, kneed met je handen tot het volledig homogeen is. Correct gemengd gehakt mag niet te vloeibaar zijn.
Kneed het bij elkaar passende deeg opnieuw en leg het op een met bloem bestoven bord. Scheid kleine stukjes van de totale massa, rol ze één voor één uit met een deegroller. Maak de eiwitten niet te groot, ze zijn moeilijk te braden en onhandig om te eten. Leg in het midden van elke platte cake een klontje gehakt. Het is belangrijk om de verhouding te begrijpen - er moet veel vlees zijn, maar het is noodzakelijk om ruimte te laten voor de bouillon die zich tijdens het frituren vormt.
Klassieke witten hebben een ronde vorm met een verplicht gat in het midden. Sommige huisvrouwen maken bakken driehoekig, knijpen elk wit aan drie kanten en laten een klein gaatje in het midden achter. Je moet het deeg stevig knijpen, anders zullen de randen tijdens het frituren uiteenvallen.
Giet plantaardige olie in een diepe gietijzeren braadpan en wacht tot deze goed is opgewarmd. Je kunt de temperatuur controleren met een stuk brood, het moet snel worden gebakken en een gouden tint krijgen. Doe de eiwitten één voor één in de pan, plaats ze eerst in het midden en na een minuut naar de rand. Deze eenvoudige truc zorgt voor een gelijkmatige bak en voorkomt dat de bouillon eruit loopt.
Belyashi moet aan beide kanten worden gebakken en je kunt ze maar één keer omdraaien. Om te voorkomen dat het sap eruit lekt, wordt eerst de open kant met een gaatje gebakken. Het eindproduct moet een smakelijke goudbruine korst krijgen. De eerste whitewash kan worden gecontroleerd op gereedheid door deze te snijden - als het deeg van binnen vochtig blijft, moet u de baktijd verlengen.
Leg de kant-en-klare blanken op een bord bekleed met papieren servetten, ze zullen overtollig vet opnemen. Serveer gebak direct na het koken.
Snel wit op kefir: stap voor stap koken
Tataren, die veel verstand hebben van vleeswit, geven de voorkeur aan een andere versie van het deeg. Het wordt bereid met kefir, yoghurt of gefermenteerde gebakken melk, met toevoeging van verse of droge gist. Het deeg blijkt poreus en luchtig te zijn, bovendien is het op een niet-stoom manier gemaakt. Als gehakt wordt kalfs- of rundvlees gebruikt, het is aan te raden om niet te magere delen van het karkas te kiezen.
Ingrediënten:
- 300 ml kefir (het vetgehalte kan elk zijn);
- 350 g tarwemeel van topkwaliteit;
- 1 theelepel geurloze plantaardige olie;
- 1 ei;
- 15 gram suiker;
- een snufje zout.
Voor het vullen:
- 400 g kalfs- of rundvlees;
- 1 middelgrote ui;
- 70 ml kefir;
- 50 g witbrood;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 ml melk;
- zout, gemalen zwarte peper.
Meng in een diepe kom droge gist, zout, suiker, losgeklopt ei, plantaardige olie en kefir. Giet de gezeefde bloem erbij, meng goed. Leg het deeg 2 uur op een warme plaats, dek af met een schone handdoek. Rijstijd - 1, 5-2 uur.
Bereid de vulling door het gewassen en gedroogde vlees samen met de gepelde uien en knoflook door een vleesmolen te halen. Meng het gehakt met kefir en wit brood, eerder gedrenkt in melk en geperst. Zout en peper het mengsel, kneed het grondig met je handen. Zodat het gehakt niet te vloeibaar blijkt te zijn, moet kefir geleidelijk worden toegevoegd - het is mogelijk dat de hoeveelheid moet worden verminderd.
Leg het afgewerkte deeg op een met bloem bestoven bord. Kneed het lichtjes, scheid de stukjes een voor een, rol er balletjes van en maak er mooie ronde cakes van. Ze mogen niet te dun zijn, anders scheuren de producten tijdens het frituren. Leg een deel van de vulling in het midden van elke cake, vorm een ronde witkalk, knijp de randen strak en laat een gat in het midden.
Giet plantaardige olie in een dikwandige pan en verwarm deze. Plaats de eerste batch blanken, gaten naar beneden, wanneer het deeg bruin is, draai de producten om en blijf bruin. Zorg ervoor dat de olie niet afkoelt, anders verzadigt het deeg, het wit wordt zwaar, bleek en te vettig.
Leg de afgewerkte gebakken goederen op een schaal bedekt met een papieren handdoek. Serveer met verse zure room, je kunt elke portie garneren met een takje kruiden.
Bakken op gistvrij deeg: snel en lekker
Wie niet graag aan gist sleutelt of bang is dat het deeg niet zal rijzen in het deeg, moet de lichtere versie proberen. Het deeg wordt dunner, maar dankzij de olie en zure room wordt het niet zwaar en taai. Frisdrank, geblust met azijn of citroensap, is verantwoordelijk voor de pracht. De vulling kan elk zijn, de ideale optie is een gemengd gehakt en varkensvlees.
Ingrediënten:
- 500 g tarwebloem;
- 200 ml magere zure room;
- 50 g botermargarine of boter;
- 2 eieren;
- 1 theelepel Sahara;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- 0,25 tl zout.
Voor het vullen:
- 500 g kant-en-klaar gehakt;
- 1 ui;
- zout, zwarte peper naar smaak.
Meng zure room met gesmolten margarine, losgeklopte eieren, zout, suiker, bakpoeder, gebluste azijn of citroensap. Giet de gezeefde bloem erin, meng, laat het deeg een half uur op een koele plaats staan.
Haal het bereide gehakt nogmaals door een vleesmolen en voeg de gepelde ui, zout en gemalen zwarte peper toe. Kneed het vlees goed door. Verdeel het deeg in klontjes, rol elk in een cake. Leg een stuk gehakt in het midden van de tortilla, vorm een ronde of driehoekige kalk met een gat in het midden. Bak de producten aan beide kanten in een grote hoeveelheid kokende olie, serveer heet.
Vleeswit met rijst: een stevige optie
Een interessante toevoeging aan vlees is gewone rijst. De toevoeging ervan maakt het gerecht smakelijker en bespaart gehakt. Tegelijkertijd lijdt de smaak van gebakken goederen helemaal niet - op voorwaarde dat de verhoudingen van de ingrediënten in acht worden genomen. Gehakt kan van alles zijn, maar het duet van rundvlees en kip blijkt bijzonder sappig en smakelijk te zijn. Alle delen van het gevogelte kunnen worden gebruikt, bij voorkeur een combinatie van wit en donker vlees. De eigenaardigheid van whitewash met rijst is dat de vulling minder sappig blijkt te zijn, omdat het graan overtollig vocht opneemt.
Voor het bakken is een klassiek gist- of kefirdeeg volgens het bovenstaande recept geschikt.
Ingrediënten voor de vulling:
- 400 g gemengd gehakt kip en rundvlees);
- 1 ui;
- 150 g gekookte rondkorrelige rijst;
- 2 teentjes knoflook;
- zout;
- grond zwarte peper.
Kook rijst in gezouten water. Gooi in een vergiet, cool. Haal het rundvlees en de kip door een vleesmolen, samen met uien en knoflook. Voeg rijst toe aan het vlees, zout en peper de vulling naar smaak. De toevoeging van kruiden zal het interessanter maken: koriander, kerriepoeder, nootmuskaat. Een andere originele optie is de toevoeging van kruiden. Kant-en-klare mixen, gedroogde tijm, rozemarijn, peterselie of selderij werken goed.
Kneed het gehakt met toevoegingen met je handen, als het te droog blijkt te zijn, giet er dan een beetje gekookt water of melk bij. Rol cakes uit het deeg, leg op elke vulling, vorm een ronde of driehoekige whitewash. Bak de producten in hete olie en serveer met romige of tomatensaus.
