Zeer geurige broodjes met een rijke walnotensmaak zullen je zeker opvrolijken op een sombere ochtend! Bovendien zal brood dat met uw eigen handen wordt gebakken zeker alleen maar voordelen voor het lichaam opleveren!
Het is nodig
- Voor 12-16 rollen:
- - 260 ml water;
- - 330 g roggemeel;
- - 170 g premium tarwebloem;
- - 2 eieren;
- - 20 ml olijfolie;
- - 1 theelepel zout;
- - 60 g suiker;
- - 14 g droge gist;
- - 160 g walnoten;
- - 1 theelepel kwas wort (bij voorkeur).
instructies:
Stap 1
Zeef beide soorten bloem in een kom en voeg er droge gist aan toe. Klop in een andere kom de eieren los met water (je kunt het een beetje opwarmen), zout en suiker.
Stap 2
Combineer beide mengsels en meng goed. Voeg olijfolie toe en meng opnieuw goed. Het deeg is plakkerig en zwaar genoeg om te kneden, dus ik raad het gebruik van een mixer met kneedhulpstuk ten zeerste aan! Als je het deeg nog met je handen moet kneden, bestrijk dan zowel de handen als het werkvlak met een beetje plantaardige olie.
Stap 3
Hak de noten met een mes in grove kruimels en voeg toe aan het deeg. Voeg in hetzelfde stadium kwaswort toe, als je het gebruikt. Roer opnieuw en breng over naar een ingevette container. Bedek het met een licht bevochtigde handdoek en laat het 1-1,5 uur rijzen op een warme plaats zonder tocht (het moet verdubbelen).
Stap 4
We bekleden de bakplaat met perkament. Verwarm de oven voor op 220 graden. Verdeel het bij elkaar passende deeg in gelijke delen, elk ongeveer 80 g, en vorm het toekomstige baksel. We verspreiden het op perkament en bedekken met een handdoek om het opnieuw op te tillen - dit duurt ongeveer een half uur.
Stap 5
Dompel de nieuw aangekomen broodjes eerst met de bovenkant van hun hoofd in water en vervolgens in roggemeel, maak een kruisvormige incisie op elk met een zeer scherp mes of mes. Stuur naar voorverwarmd tot 220 graden gedurende 20 minuten.
