Een hartig gerecht uit Duitsland. Dit recept is gebruikelijk in de deelstaat Saarland. Aardappelen zijn er een favoriet product en worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, en aardappelknoedels worden beschouwd als een typisch gerecht in het dieet van lokale bewoners.
Ingrediënten:
- 200 g varkensgehakt (of gehakt van verschillende soorten vlees);
- 500 g gekoelde aardappelen (bij voorkeur de dag ervoor gekookt);
- 500 g rauwe aardappelen;
- 2 kippeneieren;
- 30 g varkensvet;
- 100 gram boter;
- 1 ui;
- 100 gram bloem;
- een bos jonge groene uien;
- grote bos peterselie;
- nootmuskaat;
- grond zwarte peper;
- 4 eetlepels broodkruimels;
- 3 eetlepels meel voor het uitrollen van deeg;
- zout.
Voorbereiding:
- Schil en pureer de aardappelen die de dag ervoor gekookt zijn. Rasp rauwe geschilde aardappelen op een fijne of middelgrote rasp. Breng de rauwe aardappelen over op kaasdoek en pers het sap in een mok. We hebben het nog steeds nodig.
- Meng rauwe en gekookte aardappelen in een kom, breek de eieren, voeg bloem, zout en een snufje nootmuskaat toe. Neem het sap dat uit de aardappelen is geperst, giet in een andere kom van het zetmeel dat is neergedaald en giet in het aardappeldeeg. Zet het deeg in de koelkast.
- Was de ui en peterselie en hak ze fijn. Snijd de bacon in stukjes en smelt in een hete koekenpan. Fruit hierin de ui tot deze heerlijk goudbruin is. Voeg gehakte peterselie toe, laat ongeveer 5 minuten sudderen. Meng de gebakken groenten met het gehakt, breng op smaak met zwarte peper en zout.
- Strooi bloem op een bord, vorm een dik touw van het deeg en verdeel het in 8 gelijke delen. Druk de sappen een beetje plat. Doe het gehakt in stukjes deeg en vorm er balletjes van.
- Kook water in een grote pan, vooraf zout. Zet het vuur lager en plaats de dumplings voorzichtig in water. Kook ongeveer 25 minuten. Belangrijk! Water mag niet koken! Anders vallen de dumplings uit elkaar.
- Snijd de groene uien in nette plakjes. Smelt de boter, bak de paneermeel hierin goudbruin, voeg de ui toe en haal van het vuur.
- Gebruik een schuimspaan om de dumplings uit de pan te halen. Breng op smaak met hete saus, bestrooi met gesnipperde uien.
