De vastentijd loopt bijna ten einde, maar er zijn nog een paar dagen waarop je lunches en diners moet koken zonder dierlijke producten. Een onverwachte vondst - courgettefrittata.
Een Italiaans spreekwoord zegt: "Je kunt geen frittata maken zonder een ei te breken." Hier is een antwoord op: "Je kunt het doen als de frittata mager is!"
Als iemand dit woord voor het eerst hoort/leest, volgt hier een korte algemene beschrijving: frittata is een Italiaanse versie van een omelet, maar dan zonder melk, maar in boter, en wordt in de oven gekookt. Magere frittata bevat natuurlijk geen boter of eieren, maar als het goed wordt gekookt, blijkt het net zo weelderig en heerlijk te zijn.
Recept uit Vegan in 7 van Rita Serano.
Dus voor vier porties heb je nodig:
- 2 middelgrote courgettes, ze moeten op een grove rasp worden geraspt;
- 2 teentjes knoflook, schil en hak fijn;
- 1 kop kikkererwtenmeel;
1/4 theelepel kurkuma
- een handvol fijngehakte verse basilicum;
Je hebt kikkererwtenmeel nodig; pogingen om ander meel te gebruiken zullen je alleen maar teleurstellen. Ten eerste geeft kikkererwtenmeel de gewenste consistentie en is het verantwoordelijk voor "pracht". Ten tweede is kikkererwtenmeel een van de meest eiwithoudende, vergelijk: het eiwitgehalte in standaard tarwemeel is ongeveer 10 gram, in kikkererwtenmeel - precies twee keer zoveel, 20 gram. Tijdens de Grote Vasten is het belangrijk om aandacht te besteden aan het feit dat voeding rijk is aan eiwitten, anders waar komt de kracht vandaan? En ten derde, als je nog nooit kikkererwtenmeel hebt geproefd, is dit een goede reden om het voor de eerste keer te kopen en te proberen, het zal een goede kennismaking zijn.
De oven moet worden voorverwarmd tot 180 graden.
Kook de geraspte courgette in een keramische pan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels water tot ze zacht zijn. Als het water verdampt is voordat de courgette klaar is, voeg dan nog wat toe.
Voeg dan de knoflook toe en bak nog 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper, alles is voldoende - de gebruikelijke zwarte, rode of exotische Sichuan, hier beslist u.
Combineer kikkererwtenmeel met kurkuma (als je het gebruikt, is dit optioneel), een snufje zout en 2 kopjes water in een grote kom tot alles goed gemengd is en niet meer klontert.
Voeg gekookte courgette en gehakte verse basilicum toe aan het deeg en meng goed. Giet het mengsel op een bakplaat en bak 40-45 minuten.
Laat 10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden en serveer met een salade van verse tomaten, spinazie of andere groenten, het is ook toegestaan om de restjes verse basilicum aan de salade toe te voegen, maar laat je er niet mee meeslepen, zodat de smaak profiel van het gerecht is niet vervormd richting "basilicum".
Over het algemeen wordt frittata geserveerd als ontbijt, maar zoals je kunt zien, is de kooktijd ongeveer een uur. Als je je gezin wilt plezieren met een nieuw geweldig (en stevig!) Ontbijt, moet je vroeg opstaan!
