Licht, smakelijk, aromatisch - zo wordt de soeppuree van courgette met basilicum verkregen. Deze soep is in slechts 20 minuten klaar. Precies wat je nodig hebt voor de lunch in de zomerse hitte.
Het is nodig
- - 700 g jonge courgette,
- - 250 g prei,
- - 170 g basilicumstengel,
- - 55 g basilicum (verse blaadjes),
- - 3 teentjes knoflook,
- - 5 eetl. eetlepels plantaardige olie,
- - 1, 2 liter water,
- - zout naar smaak,
- - een beetje citroensap (optioneel),
- - wat zachte kaas (optioneel),
- - gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de courgette (als je wilt, kun je de schil verwijderen), in kleine blokjes snijden. Snijd de prei en de stengels bleekselderij. Rasp de knoflookteentjes of haal ze door een pers.
Stap 2
Giet 3-4 eetlepels olie in de soeppan, voeg de voorbereide ui en selderij toe, zout, bak al roerend gedurende vijf minuten. De blanco voor de soep kan ook in een koekenpan worden gemaakt en vervolgens in de pan worden gedaan (omdat dit voor iedereen handiger is).
Stap 3
Doe gehakte teentjes knoflook in een pan met uien en bleekselderij, al roerend, laat 30 seconden sudderen. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en kook, onder af en toe roeren, nog een minuut. Breng op smaak met verse basilicumblaadjes, meng goed (ongeveer 25-30 gram, laat de rest aan het einde van de soep).
Stap 4
Giet 1, 2 L water in een pan. Bedek de pan na het koken met een deksel en kook de soep op middelhoog vuur onder af en toe roeren gedurende tien minuten (tot de courgettes zacht zijn).
Stap 5
Haal de groenten na 10 minuten van het vuur. Gebruik een blender om de inhoud van de pan tot de gewenste consistentie te malen. Doe vervolgens de rest van de basilicum bij de soep, zout en peper naar smaak, giet er een lepel plantaardige olie bij, een beetje citroensap (optioneel) en klop opnieuw.
Stap 6
Giet de afgewerkte soep in geportioneerde kommen. Garneer de soep eventueel met zachte kaasblokjes en basilicum. Serveer met zure room.
