Champignon mengelmoes is een stevige soep met een geconcentreerde zuur-pittige smaak. Voor het koken kunt u alle champignons gebruiken: vers, gedroogd, gezouten of gepekeld. De soep wordt warm geserveerd, altijd aangevuld met olijven, kappertjes, partjes citroen.
Mengelmoes van paddenstoelen: kookfuncties
Solyanka is een klassiek gemengd gerecht. Het is gebaseerd op een rijke vlees-, vis-, groente- of paddenstoelenbouillon, waaraan vooraf bereide ingrediënten zijn toegevoegd. Voor meer verzadiging worden ze licht gebakken in groente of boter en vervolgens afwisselend in een pan met soep geplaatst. Hoe meer componenten, hoe interessanter en smakelijker het afgewerkte gerecht wordt.
Een belangrijke voorwaarde is dat de soep een zuur-zoute, voldoende rijke smaak moet hebben. Komkommer augurk is verantwoordelijk voor het nodige zuur, gepekelde of gezouten champignons, verse citroen, augurken zullen de nodige nuances toevoegen. Olijven en kappertjes moeten op een bord met een mengelmoes, verse zure room en pittige kruiden zijn welkom.
Champignon mengelmoes heeft een aangename rijke smaak, de voedingswaarde van de soep is hoog. Het gerecht stimuleert perfect de eetlust, verbetert de spijsvertering, verwarmt op koude herfst- en winterdagen. Gedroogde, verse, gepekelde of gezouten champignons kunnen aan de soep worden toegevoegd, inclusief diverse soorten. De meest gebruikte paddenstoelen, cantharellen, oesterzwammen. Een echte klassieker is een mengelmoes met paddenstoelen. Veel koks voegen echter met succes andere soorten paddenstoelen toe aan de mengelmoes, waardoor een originele smaak ontstaat.
Meestal wordt champignon mengelmoes gekookt in vleesbouillon, gekookt vlees moet aan de soep worden toegevoegd. De set groenten is afhankelijk van het recept, het kan verse tomaten, wortelen, aardappelen, witte kool, uien bevatten. In plaats van tomaten kun je tomatenpuree gebruiken, dit geeft het gerecht een aangename zure smaak en een mooie kleur. Een goed gegaarde mengelmoes kan zonder problemen in de koelkast worden bewaard; bij verhitting in de magnetron zal de smaak niet achteruitgaan.
De soep op smaak gebracht met citroenen, olijven en kappertjes ziet er erg indrukwekkend uit op foto's. Solyanka bevat veel calorieën, maar door de geconcentreerde smaak kunnen porties klein zijn.
Soep met champignons en vlees: stap-voor-stap bereiding
Champignonsolyanka in vleesbouillon is de meest bevredigende versie van de soep. Het omvat niet alleen rijk rundvlees, maar ook een vleesset van worstjes, borst, gerookt vlees en andere lekkernijen. Een mengelmoes van meerdere componenten zal met succes een hele lunch of diner vervangen, de enige noodzakelijke toevoeging is vers graan of roggebrood.
Ingrediënten:
- 500 g rundvlees;
- 150 g verse champignons;
- 350 g vleesdelicatessen (worstjes, worstjes, borst);
- 1 middelgrote wortel;
- 2 middelgrote uien;
- 3 ingelegde komkommers;
- 1 kopje komkommer augurk
- plantaardige olie om te frituren;
- grondpeper;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- verse kruiden (dille, selderij, peterselie);
- ontpitte olijven;
- citroen;
- Laurierblad;
- tomatenpuree.
Spoel het vlees af, verwijder de films, doe het in een pan met koud water. Breng de bouillon aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager. Kook minstens een uur, voeg zout, laurierblaadjes, zwarte peperkorrels toe.
Schil ingelegde komkommers, snijd ze in blokjes of reepjes. Giet de vloeistof uit de pot olijven, snijd de vruchten in cirkels. Spoel de kappertjes af en doe ze in een vergiet. Maal de kruiden.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Bak dun gehakte champignonplastics, fijngesnipperde ui, wortelblokjes. Snijd de vleesproducten en doe ze in de pan. Roer met een spatel en bruin ze aan alle kanten lichtbruin.
Zeef de bouillon en verwijder de peper en laurierblaadjes. Snijd het vlees in kleine blokjes of haal het eenvoudig met de hand uit elkaar tot vezels. Zet de pot met bouillon terug op het fornuis, breng aan de kook. Doe afwisselend uien met wortelen, champignons, gerookt vlees, gekookt vlees en tomatenpuree in de soep. Kruid met peper en zout.
Zet augurken, kappertjes, olijfplakken als laatste. Giet de augurk in de komkommer en roer. Als de soep weer kookt, zet je het vuur lager en kook je 10 minuten. Zet het vuur uit en laat het gerecht onder het deksel staan. Giet de mengelmoes in borden, voeg een schijfje citroen en een eetlepel verse zure room toe aan elke portie.
Solyanka met vis en champignons: een stapsgewijs recept
De klassieke versie van de mengelmoes van vissen bevat noodzakelijkerwijs paddenstoelen. Ze geven de soep de gewenste rijkdom, waardoor deze meer voldoening geeft zonder het totale caloriegehalte te verhogen. Het is beter om solyanka in een rijke bouillon te koken, hoe meer componenten er in de samenstelling zitten, hoe interessanter de smaak.
Ingrediënten:
- 1500 ml visbouillon;
- 500 g baars;
- 2 rijpe vlezige tomaten;
- 200 g ingemaakte champignons;
- 3 middelgrote uien;
- 60 ml augurk in komkommer;
- 2 ingelegde komkommers;
- 60 g kappertjes;
- 100 gram boter;
- zwarte olijven met zaden;
- citroen;
- zwarte Peperbollen;
- zout;
- een bosje verse dille.
Leg de tomaten in kokend water en maak een kruisvormige incisie. Verwijder voorzichtig de schil, snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de tomaten al roerend met een houten spatel tot ze zacht zijn. Hak de ui fijn, doe in een pan en laat sudderen tot hij transparant is.
Spoel ingemaakte champignons, gooi ze weg in een vergiet. Snijd de champignons in dunne plakjes als het vocht volledig is afgetapt. Bak ze lichtbruin in boter. Snijd de ingelegde komkommers in kleine plakjes, pel ze af. Snijd de zeebaarsfilet in stukjes. Om de mengelmoes er mooi uit te laten zien, moeten alle gehakte voedingsmiddelen van dezelfde grootte en vorm zijn.
Zeef de augurk van de komkommer. Giet de visbouillon in een grote pan en breng aan de kook. Doe er champignons, tomaten, komkommers en gebakken uien in. Kook gedurende 10 minuten op matig vuur. Voeg stukjes baars, kappertjes, peperkorrels en laurierblaadjes toe aan de soep. Giet de augurk in de komkommer en roer. Proef het gerecht - misschien moet je het zouten. Kook de mengelmoes nog 10 minuten, haal van het vuur, voeg fijngehakte dille toe en dek de pan af met een deksel. Laat de soep 10-15 minuten staan, het zal trekken, de smaak zal expressiever en evenwichtiger worden. Giet de voorbereide mengelmoes in voorverwarmde borden, doe er een paar olijven in en voeg een dun schijfje citroen toe.
Champignon mengelmoes met slachtafval
De soep gemaakt volgens dit recept heeft een interessante smaak en een rijk aroma. In plaats van vlees bevat de mengelmoes kippenharten, aangevuld met traditioneel gerookt vlees.
Ingrediënten:
- 400 g kippenharten;
- 200 g verse champignons;
- 4 worsten;
- 200 g gerookte borst;
- 4 middelgrote aardappelen;
- 3 ingelegde komkommers;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 kopje komkommer augurk
- zout;
- grond zwarte peper;
- olijven;
- citroen;
- plantaardige olie om te frituren.
Schil de uien en wortels, hak ze fijn, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Snijd de borst, worstjes en kippenharten in kleine stukjes, champignons in dunne plakjes. Verhit in een aparte koekenpan nog een portie olie, roer af en toe, bak het slachtafval, voeg het borststuk en de champignons toe, kook 5-7 minuten.
Snijd de aardappelen in blokjes, doe ze in een pan, doe ze in een pan en bedek ze met water. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten. Doe de roerbak van harten en champignons, wortelen en uien in kokend water. Mengen. In de vrijgekomen braadpan de worsten bruin bakken en bij de rest van de producten in de pan gieten. Schil de komkommers, hak ze fijn, laat sudderen in olie, voeg toe aan de soep samen met de augurk, kook gedurende 10 minuten.
Voeg olijven, fijngehakte kruiden, gemalen zwarte peper, zout toe. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat 5-7 minuten staan. Leg voor het opdienen een schijfje citroen in elk bord.
Paddenstoelensolyanka: vegetarische optie
Wie geen vlees, gerookt vlees en vis eet, zal dol zijn op de rijke pittig-pittige soep met champignons en diverse groenten. De soep wordt geserveerd met verse zure room en roggebrood.
Ingrediënten:
- 300 g verse champignons;
- 50 g droge eekhoorntjesbrood;
- 1 ui;
- 2 ingelegde komkommers;
- 1 sappige zoete wortel;
- 1 eetl. ik. tarwemeel;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 7 kerstomaatjes;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- geraffineerde plantaardige olie;
- zout;
- olijven;
- citroen; verse kruiden;
- zure room.
Spoel droge eekhoorntjesbrood, voeg water toe en laat enkele uren staan, bij voorkeur een nacht. Wanneer het droge product opzwelt, kook de boletus tot hij zacht is, giet de resulterende bouillon in een aparte container. Was de champignons, snijd ze in dunne mooie plakjes.
Snijd de wortelen en uien in kleine blokjes, bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Doe in een pan, voeg tomatenpuree gemengd met bloem toe, giet champignonsbouillon. Meng alles, kook 5-7 minuten.
Schil komkommers van zaden, hak ze in blokjes, doe ze bij groenten. Bruine champignons en gekookte eekhoorntjesbrood in reepjes gesneden in een koekenpan in een beetje plantaardige olie. Breng de paddenstoelenschotel over in een pan met soep, roer, kook alles samen nog 10 minuten.
Voeg gehalveerde kerstomaatjes en hele olijven toe aan de mengelmoes. Verwarm de soep nog 5 minuten en zet het vuur uit. Laat de mengelmoes 7-10 minuten staan, giet in verwarmde borden, garneer met schijfjes citroen en fijngehakte kruiden. Serveer verse zure room apart, doe deze vlak voor het eten in de soep.
Solyanka voor de winter: champignonschotel met kool
Geconcentreerde soep kan voor de winter worden bereid door hem in potten te rollen. Voordat u het gebruikt, volstaat het om het te verdunnen met water, verse kruiden, citroen en zure room toe te voegen. Ingeblikt voedsel wordt perfect bewaard in de koelkast, kelder of voorraadkast.
Ingrediënten:
- 400 g verse boletus;
- 300 gram boter;
- 300 g boleet;
- 1 kg witte kool;
- 500 g rijpe vlezige tomaten;
- 500 g uien;
- 500 g verse wortelen;
- 1 glas water;
- piment erwten;
- 3 laurierblaadjes;
- 0,5 kopjes geraffineerde plantaardige olie;
- 3 eetl. ik. tafel azijn;
- 2 eetlepels. ik. zout;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 1 chilipeper
Spoel de champignons in verschillende wateren, droog ze, doe ze in een pan, bedek ze met koud water, breng aan de kook en kook ze 10 minuten op matig vuur.
Maak de kool los van de bovenste slappe bladeren en stronken, hak fijn. Snijd de uien op dezelfde manier. Rasp geschilde wortelen op een grove rasp. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, snijd het vruchtvlees in blokjes. Bak wortelen en uien in hete plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Gooi de champignons in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Snijd de champignons in plakjes en doe ze in een grote pan. Voeg tomaten, kool, laurierblaadjes, uien en wortelen, chilipepers toe, in ringen gesneden. Giet suiker, zout, peperkorrels. Giet er water bij, breng de inhoud van de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Giet aan het einde azijn in, laat het mengsel nog 5 minuten donkerder worden.
Steriliseer potten en deksels. Vul de containers met een mengelmoes, rol op, draai om op een handdoek en laat afkoelen. De knuppel kan worden verdund met water en als soep worden geserveerd, de dikte en rijkdom variëren naar smaak.
