Blancmange is een heerlijk dessert gemaakt van natuurlijke melk, uitgevonden door de Fransen in de zestiende eeuw. De letterlijke vertaling is "op melk gebaseerde ondoorzichtige gelei." Blancmange was erg populair tijdens de middeleeuwen. Het stond met name op de lijst van gerechten bereid door Matilda van Toscane voor de verzoening van paus Gregorius VII en Hendrik IV.
De klassieke blancmange wordt gemaakt van amandelmelk, zetmeel (of rijstmeel), suiker en verschillende kruiden. Moderne koks doen gelatine, fruit, noten en andere toevoegingen in blancmange.
Blancmange met fruit kan bereid worden volgens onderstaand recept.
Ingrediënten:
• 2 eetlepels gelatine;
• 2 glazen water;
• 1 liter melk;
• suiker - naar smaak;
• bessen (krenten, aardbeien, frambozen, kersen);
• fruit - naar eigen inzicht;
• 1 glas kersensap;
• 1 glas room.
Giet gelatine met warm water en laat zwellen. Roer vervolgens en breng op laag vuur aan de kook. Zodra het mengsel is afgekoeld, zeef en verdeel de massa in twee delen. Voeg room toe aan de ene, kersensap aan de andere en voeg in beide delen suiker naar smaak toe.
Giet een deel van de gelatine met room in een speciale schaal of een glazen kom, laat het een beetje afkoelen, doe dan het fruit erbij, giet opnieuw wat van de gelatine met kersensap en doe het fruit opnieuw. Ga door met het afwisselen van lagen totdat je klaar bent met de gelatineuze basis. De belangrijkste voorwaarde is dat de lagen niet met elkaar vermengen. Garneer de blancmange met compote-kersen, gehakte kiwi en muntblaadjes. Zet het dan in de koelkast tot het stolt.
Zowel volwassenen als kinderen zullen de wrongel blancmange waarderen. Los eerst gelatine op in warm water, laat het zwellen en roer goed door. Klop zure room, kwark, vanilline en suiker tot een gladde massa. Verdeel het resulterende mengsel in twee vormen. Doe een lepel cacao in de ene en noten in de andere. Verdun de gelatine met een beetje melk en giet de helft van het mengsel in de vormpjes. Leg er dan een laag fruit op en dek af met de rest van de gelatine. Zet het resulterende gerecht een paar uur in de koelkast.
Voor wrongel blancmange heb je nodig:
• 1 kilo kwark;
• 3 eetlepels gelatine;
• 0,5 liter melk;
• een glas dikke zure room;
• 1, 5 eetlepels suiker;
• vanilline;
• cacao;
• noten en fruit - uw keuze.
