Liefhebbers van pittige groentebereidingen zullen de "peperkorrels" van malse courgette in tomatensaus waarderen. Vruchten voor conservering - courgette - zijn alleen geschikt voor jongeren, ze mogen geen zaden bevatten. Noodzakelijk heel, gezond, zonder vlekken op de schil. Het is geweldig als er niet meer dan een dag is verstreken sinds de oogst. Van de ingrediënten die in het recept worden vermeld, worden 7-8 blikken van 800 ml in volume verkregen.
Wat je nodig hebt:
- 3 kg rijpe en zachte tomaten;
- 2 kg jonge courgette;
- 60 g steenzout;
- 110 ml 9% azijn;
- 2 grote bollen knoflook;
- 1 kleine peul hete peper;
- 1, 2 kg paprika;
- 170 g kristalsuiker;
- 1 glas zonnebloemolie (bij voorkeur ongeraffineerd).
Laten we beginnen met het koken van pittige courgette in tomatensaus.
1. Was de groenten. Snijd in courgette de stelen en tegenoverliggende uiteinden af. Snijd de courgette in meerdere dikke plakken.
2. Draai de tomaten in een vleesmolen samen met knoflook en hete peper, uit elkaar gehaald tot bieslook. Snijd hiervoor een scherpe peul, haal de zaden eruit en trek handschoenen aan.
3. Schil de paprika's van de zaadkern en de staart, snijd ze in grote plakken.
4. Breng in een grote geëmailleerde pan de pittige tomatenpuree aan de kook en voeg zout, suiker en boter toe aan de kook. Voeg op het einde azijn toe en doe na een minuut koken de courgette en paprika in de tomatenmarinade. Kook gedurende 20 minuten, vermijd sterk koken.
5. Schik het hete werkstuk in voorgepasteuriseerde potten. Meteen oprollen.
6. Transfer naar de vloer (op een mat) ondersteboven. Bedek de conservering met een deken - en laat het een paar dagen staan. Dan kun je de snack in de voorraadkast leggen.
Eet smakelijk!
