Delicaat inktvispulp is een ware delicatesse en in combinatie met de smaak van zure room een waar genot voor fijnproevers. Hoe kook je inktvis in zure roomsaus zodat hij zacht is en in je mond smelt?
Het is nodig
- Inktvis - 3-4 bevroren of vers gekoelde karkassen
- Zure room -2-3 eetlepels, het is beter om een vetgehalte van 25% te kiezen
- Boter - 2 eetlepels
- Tarwebloem - 1 eetlepel
- Fijn zout, gemalen zwarte peper - naar smaak
- Peterselie en dille naar smaak.
- Water, kokend water - 1 liter
instructies:
Stap 1
Hak de greens fijn, giet in een kom en zet opzij. Het is beter om de greens meteen te hakken, omdat de inktvissen snel koken en er geen tijd is. Als je de inktvis overbelicht in kokend water of op het fornuis in een koekenpan, wordt het schelpdierpulp "rubberachtig", taai en niet zo smakelijk.
Stap 2
Ontdooi de inktvis. Beter - natuurlijk, bij kamertemperatuur. Je kunt inktvis in koud water doen, ze zullen sneller ontdooien, maar leg bevroren karkassen in geen geval in heet water.
Stap 3
We maken de ontdooide inktvis van binnenuit schoon en dompelen hem onder in gezouten kokend water (ongeveer 2 minuten). Zodra het dunne velletje opkrult en het vruchtvlees wit wordt, haal je het er meteen uit. Koel hem af onder stromend koud water of laat hem gewoon afkoelen op kamertemperatuur. Schil de huid met een mes en snijd in dunne reepjes of ringen.
Stap 4
Verwarm de pan voor, voeg de boter toe en giet de gesneden inktvis in de kokende olie. We draaien constant om, roeren om niet te verbranden. Bak ongeveer 2 minuten, bestrooi met bloem en bak nog eens 20 seconden.
Stap 5
Voeg zure room toe, roer, vul aan met kokend water (niet veel, maar zo dat het de inktvis bijna bedekt). Laat 1 minuut op laag vuur sudderen onder het deksel, zout, peper, bestrooi met fijngehakte dille en peterselie, dek af en draai het gas uit. De inktvissen zijn klaar.
Stap 6
Voor het serveren kan het gerecht worden bestrooid met fijngehakte kruiden en fijngeraspte harde kaas. Dit voegt extra malsheid en pikantheid toe aan het gerecht.
Stap 7
Dit gerecht past goed bij aardappelen (aardappelpuree of friet), linzen, bonen, boekweitpap. Groenten (groentestoofpot of salade), zeewier, champignons kunnen ook een uitstekend bijgerecht zijn. Inktvissen in zure roomsaus zijn ook heerlijk zonder garnituur, zowel warm als koud.
