Veel huisvrouwen geloven ten onrechte dat alleen professionele koks in een restaurant een echte sappige langet kunnen koken. Maar dit is niet zo - de klassieke spalk zal thuis werken, het is alleen belangrijk om alle fasen van het koken correct uit te voeren.
Moderne koekenpannen met een antiaanbaklaag zijn niet geschikt voor het bereiden van een klassieke langet - je hebt een gewone gietijzeren pan nodig, waar het gerecht wordt gekookt met de verplichte toevoeging van plantaardige olie.
Bij het bereiden van een langet, moet je het vlees zorgvuldig kiezen. Rundvlees is alleen geschikt voor langet als je weet hoe je het moet koken zodat het zacht en sappig blijkt te zijn. Nog beter, het gerecht wordt verkregen uit gestoomd kalfsvlees. Kies een ossenhaas zonder botten of pezen om je langet te maken.
Wat heb je nodig om een langet te maken
Bereid producten voor: een pond ossenhaas, 250 gram verse champignons, een of twee uien. Je kunt verse tomaten toevoegen - 3-4 stuks. Je hebt ook plantaardige olie, boter, suiker, zout, kruiden en specerijen naar smaak nodig.
Om een goede klassieke langet te maken, is bevroren vlees niet goed - alleen gekoeld of vers. Spoel het vlees af onder stromend water, snijd films en aders af. Droog indien nodig met keukenpapier, snijd in dunnere reepjes - snij dwars op de draad. Sla de stroken eraf met een hamer - je krijgt als tongen.
Hoe kook je een langet
Zout en peper de vleestongen, rasp met kruiden. Verwarm een koekenpan voor en giet er olie over. Leg de langets op enige afstand van elkaar in verwarmde olie. Bak ze op hoog vuur, zonder deksel - bak eerst de ene kant tot een korst, dan de andere. Haal het vlees na het bruinen van het vuur en zet apart.
Je kunt alle paddenstoelen gebruiken - je moet ze eerst wassen en schillen, in borden snijden. Bak de champignons in een aparte koekenpan, in boter, bestrooi met kristalsuiker. Pel de ui, hak fijn en bak mee met de champignons. Voeg verse tomaten toe, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Bak alles vijf minuten.
Nu alle ingrediënten zijn voorbereid, voeg een beetje kokend water toe aan de pan met champignons en uien, voeg zout en gemalen zwarte peper, kruiden en specerijen toe, meng alles. Voeg de geroosterde spalken toe, zet het vuur laag tot medium, laat vijftien minuten sudderen.
Leg de voorbereide spalken op geportioneerde borden. Serveer warm, samen met een gebakken mengsel van uien, champignons en tomaten. Als bijgerecht zijn een salade van verse groenten, gekookte kruimelige rijst, aardappelpuree geschikt. Langet kan geserveerd worden met bijvoorbeeld tomatensaus. Een glas droge rode wijn mag bij dit gerecht niet ontbreken.
