De nieuwjaarstafel is een mooie gelegenheid om te experimenteren en een nieuwe salade op het menu te zetten. Als het goed afloopt, is er een reden om trots op jezelf te zijn, en zo niet, dan zal het onopgemerkt blijven in de overvloed aan vakantietraktaties.
Het is nodig
-
- Voor een Finse nieuwjaarsvinaigrette:
- 4 aardappelen;
- 4 wortelen;
- 4 kleine bieten;
- 1 kop ui;
- 4 middelgrote ingelegde komkommers;
- 3 eieren;
- 400 g ingelegde haringfilets;
- zout;
- peper.
- Voor de saus:
- 200 ml 10% room;
- 1, 5 tl azijn;
- 2 theelepels Sahara;
- bietenbouillon.
- Voor de gelei-krabsalade:
- 1 eetl gelatine;
- 2-3 glazen visbouillon;
- 200 g krabben uit blik;
- 8-10 augurken;
- 2 eieren;
- 1 aardappel;
- 1 wortel;
- zout;
- peper;
- peterselie;
- Voor manden:
- 2 kopjes tarwebloem;
- 150 gram boter;
- 1 eetl zure room;
- 1 ei;
- 1 theelepel Sahara;
- zout;
- bakvet voor het invetten van vormen.
- Voor Spaanse oudejaarssalade:
- 12 rauwe gepelde tijgergarnalen;
- 6 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook;
- zout;
- peper;
- 2 peulen groene paprika;
- 6 tomaten;
- 400 g schelppasta;
- ½ citroensap;
- gemalen rode peper.
instructies:
Stap 1
Finse nieuwjaarsvinaigrette
Was en schil aardappelen, wortelen, bieten, kook alle groenten apart van elkaar, laat afkoelen en snijd in kleine blokjes, giet de bietenbouillon niet af. Snijd augurken en uien op dezelfde manier, in kleine blokjes, meng alle groenten, zout en peper. Kook de eieren hard, snijd ze in grote, nette plakjes.
Stap 2
Klop de room, voeg geleidelijk suiker en azijn toe, tint met bietenbouillon. Serveer de saus en de haring apart en leg de plakjes ei op de vinaigrette.
Stap 3
Krab gelei
Koel de boter, pureer met suiker, meng het ei en de zure room, klop licht, zout, zeef de bloem, kneed het deeg. Goed kneden, in plasticfolie wikkelen, 1-2 uur op een koele plaats laten staan. Vet de bakvormen in met bakolie en bak de taartjes tot ze gaar zijn.
Stap 4
Snijd krabben uit blik, was en schil aardappelen en wortelen, kook in gezouten water, hak peterselie fijn. Kook hardgekookte eieren, snijd augurken, wortelen, aardappelen, eieren in kleine blokjes, meng groenten en eieren voorzichtig, zout en peper.
Stap 5
Week de gelatine in de koude bouillon volgens het recept op de gelatineverpakking. Verwarm de rest van de bouillon, voeg de geweekte gelatine toe, breng aan de kook, laat afkoelen. Haal de taartjes uit de vormen, giet 1 centimeter bouillon met gelatine in dezelfde vormen, wacht tot de gelei qua consistentie op een zachtgekookt ei begint te lijken.
Stap 6
Doe krabben, peterselie, wortelen, aardappelen, eieren, augurken op de gelei, vul met bouillon, koel tot het stevig is. Plaats de gelei in de deegmanden. Bewaar gekoeld tot serveren.
Stap 7
Spaanse nieuwjaarssalade
Was en droog de garnalen, bak 3-4 minuten in olijfolie, hak de knoflook fijn, bak met de garnalen nog 1 minuut, zout en peper, roer.
Stap 8
Kook water, zout, doe pasta in water, kook 15 minuten minder dan aangegeven op de verpakking, gooi weg in een vergiet, spoel af met koud water. Snijd de tomaten in grote plakjes, paprika - in reepjes, meng groenten met pasta en garnalen, besprenkel met citroensap, zout, voeg gemalen rode peper toe, roer.
