Verse gist helpt om de perfecte smaak en textuur te creëren bij het bakken van brood, mits verdund volgens alle regels. Dit type gist zorgt voor de sterkste fermentatie.
instructies:
Stap 1
Bij een juiste verdunning wordt hiervoor alleen verse gist gebruikt. Hun houdbaarheid is ongeveer 6 weken, als de temperatuur niet boven de 10 graden komt. Verse gist heeft een uniforme, romige kleur; wanneer erop wordt gedrukt, verkruimelt het en breekt het in plaats van uit te smeren. Zonder toegang tot lucht bederft gist erg snel, dus je kunt het niet in afgesloten containers bewaren. Voor gebruik wordt de gist goed geplet en vervolgens verdund met warm water tot een homogene massa is verkregen. Wees voorzichtig met de watertemperatuur bij het kweken, een te hoge temperatuur zal de gist doden en ze zullen niet werken. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 40 graden.
Stap 2
De versheid van de gist kan worden beoordeeld aan de hand van enkele uiterlijke tekenen. De geur moet licht zuur zijn, de smaak is fris en aangenaam. Als er een scherpe zure smaak in de smaak zit, betekent dit een oud product. Een muffe geur duidt op het begin van rotting, een nasmaak van azijn duidt op een infectie met azijnzuurbacteriën. Bijna altijd is bij oude gist de buitenste laag van enkele millimeters veel lichter dan de binnenste, dit is een bewijs van uitdroging. Maar de witte bloei op het oppervlak kan ook worden veroorzaakt door schimmel, wat veel gevaarlijker is, omdat de sporen de hele diepte van de briket doordringen. Het is onmogelijk om de exacte oorzaak van de witte bloei alleen vast te stellen, en daarom moet u er meestal op voorbereid zijn dat dergelijke gist minder geschikt zal zijn. De waarde van gist vermindert schimmelschade niet.
Stap 3
Gebruik geen gist die besmeurd is als u er met uw vingers op drukt, omdat dit wijst op ernstige besmetting met verschillende infecties. Schimmeltoevoegingen maken de gist ook zacht en buigzaam. Verse gist voor het maken van deeg wordt geroerd in een vloeibaar voedingsmedium met toevoeging van bloem en andere verschillende additieven en 30-90 minuten gelaten om te rijpen. Op dit moment vermenigvuldigt de gist zich niet, maar verlaat alleen het stadium van schijndood en wordt levend. Als de gistcellen dan wennen aan de nieuwe omgeving, beginnen ze te fermenteren. De belangrijkste indicator voor de kwaliteit van gist is de hefkracht, die erg moeilijk te beoordelen is zonder hun activering.
Stap 4
Een uitdrukkelijke controle van de kwaliteit van zowel verse als droge gist is als volgt: een klein stukje wordt vermalen tot een theekopje en warm water wordt toegevoegd. Het mengsel blijft 10-15 minuten staan. Als er gedurende deze tijd geen schuim op de gist verschijnt, is het onmogelijk om ze bij het bakken te gebruiken.
