Dit is een heerlijk kabeljauwrecept uit de poolstad Monchegorsk. Zelfs droge vis wordt tijdens het kookproces mals en sappig en de jus wordt spoorloos gegeten. Trouwens, volgens dit recept kun je niet alleen kabeljauw koken, maar ook elke andere vis met witte filets - koolvis, heek, snoekbaars.
Je zal nodig hebben:
1 kg kabeljauwfilet;
600 ml melk;
3 grote uien;
1 theelepel zout
2 eetlepels bloem;
gemalen zwarte peper naar smaak;
100 gram boter.
1. Giet zout in melk en roer tot het volledig is opgelost. Was de kabeljauwfilet en snijd in kleine porties, doe in een diepe kom, giet er gezouten melk over zodat alle vis bedekt is, dek de kom af met een bord en zet 3 uur in de koelkast.
2. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan. Snijd de uien in dunne halve ringen, doe ze in hete olie en bak ze lichtbruin. Breng de voorbereide ui over in een diepe kom.
3. Doe de resterende olie in dezelfde koekenpan. Giet bloem op een groot bord, meng het met gemalen peper, voeg desgewenst wat meer zout toe. Haal de stukjes kabeljauw uit de melk, laat uitlekken, rol door bloempaneermeel en leg op een voorverwarmde koekenpan. Leg de filets aan beide kanten gebakken in een diepe pan. Leg de helft van de gebakken ui op de eerste laag vis, dan nog een laag vis en een laag ui.
4. Giet de resterende bloem na het paneren bij de melk die overblijft na het weken van de vis, roer goed en giet de resulterende saus over de vis en uien. Zet de pan op hoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, afgedekt. De smaak en het aroma van het gerecht zijn fantastisch! Het beste bijgerecht voor dergelijke vis is aardappelpuree.
