Er zijn meer dan honderd soorten parasieten die in vissen kunnen worden gevonden, maar slechts 4 daarvan zijn potentieel gevaarlijk voor de mens: Pseudoterranova decipiens (de zogenaamde "kabeljauwworm"), Anisakis Simplex ("haringworm"), Diphyllobothrium ("vislintworm") en Opisthorchis felineus ("kattenbot"). De eerste twee parasieten behoren tot nematoden - ronde wormen, lintwormen - tot lintwormen en de laatste, opisthorchiasis - tot plat.
Het is heel moeilijk om de lintworm in de vis niet op te merken, omdat hij 20-40 centimeter lang, 0,5-1,5 centimeter breed, plat en wit is. De vislintworm parasiteert in de darmen en een van de onbetwistbare tekenen van visinfectie is een gezwollen, dichte buik. De drager van de parasiet is in de regel zoetwatervissen, zoals snoek, baars, karper, kwabaal en, veel minder vaak, zeevissen, voornamelijk van de zalmorde. Maar het is onmogelijk om de lintwormlarve met het blote oog te traceren, omdat hij niet meer dan 1 centimeter is, dun en zowel op de darmwand of in de maag van een vis kan worden gevonden, als in spieren, kaviaar en lever.
Het spotten van rondwormen is moeilijk, maar mogelijk. Ze worden niet langer gemeten in centimeters, maar in millimeters - 25-150 mm lang en ongeveer 2 mm in diameter. Dunner dan mensenhaar, doorschijnend, ze dringen loodrecht door in de spieren van vissen en om consumenten tegen hen te beschermen, gebruiken verkopers een methode als doorschijnend. Visfilets worden op een speciale tafel gelegd, waarvan het tafelblad van glas is, en onderzocht onder het sterke licht van een felle lamp. Helaas kunnen parasieten die op de loer liggen in dikke filets of in donkere weefsels niet op deze manier worden gezien. Nematoden leven zowel in zoetwatervissen als in zee- en oceaanvissen (horsmakreel, haring, kabeljauw).
Het is onmogelijk om de staartvin, de veroorzaker van opisthorchiasis, op te merken zonder speciale ultranauwkeurige apparaten, omdat ze een maximale lengte van 13 mm bereiken, en in de vissen zijn ze in de vorm van een capsulelarve, waarvan de grootte kleiner is dan 1mm. Bovendien zijn het de botten die de gevaarlijkste parasieten zijn voor mensen op deze lijst. Eenmaal in het menselijk lichaam haasten de larven zich naar de lever en galwegen en groeien daar in een kolonie volwassen wormen, na een maand of twee raken de lever, pancreas en galblaas van de geïnfecteerde persoon ontstoken.
Het is dus onmogelijk om zonder laboratoriumonderzoek te achterhalen of de vis besmet is met de larven van een parasiet. Het is ook onrealistisch om alle vissen op industriële schaal aan een dergelijke inspectie te onderwerpen. Maar je kunt jezelf beschermen tegen alle vermelde parasieten - ze sterven met de juiste warmtebehandeling, koeling of bevriezing gedurende een bepaalde tijd, zouten in een zoutoplossing met de juiste concentratie. De meest hardnekkige parasieten zijn staartvinnen - ze zijn bestand tegen verwarming tot + 120 ° C gedurende 40 minuten, blijven 7-10 dagen in leven bij temperaturen tot -40 ° C en sterven alleen als de zoutconcentratie hoger is dan 20 gram stof per 100 gram van vis, en het zouten duurt minstens een week. Het goede nieuws is dat deze parasieten alleen leven in vissen van de karperfamilie: voorn, voorn, winde, karper en roofblei. Als u vertegenwoordigers van deze familie niet kunt weigeren, verwerk dan zorgvuldig alle apparaten en oppervlakken die in contact zijn gekomen met rauwe vis, was uw handen na het snijden en kook dergelijke vis bijzonder zorgvuldig, na het raadplegen van de aanbevelingen van specialisten.
