Varkensvlees is een van de meest voorkomende vleessoorten. Varkensvleesgerechten zijn veelzijdig en perfect voor zowel een feestelijke tafel als een familiediner. Dit vlees kan worden gebakken, gefrituurd, er komen mooie en smakelijke broodjes uit voort. Vleesgerechten zijn eindeloos aan te vullen met allerlei bijgerechten, sauzen, vullingen, kruiden.
Varkensvlees in jus met champignons in een pan
Dit gerecht zal liefhebbers van pittig eten aanspreken. Het vlees volgens dit recept is sappig, zacht en de jus is gevuld met paddenstoelenaroma.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram varkensvlees;
- ¾ glazen tarwebloem + 3 el apart;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 3 eetlepels olijfolie;
- 2 eetlepels boter;
- 400 g champignons (champignons);
- 1 kleine ui;
- 5 tl Worcestershire saus (optioneel)
- 3 teentjes knoflook;
- 1 takje verse rozemarijn of 1 tl gedroogd;
- 1, 5 kopjes vleesbouillon (of water);
- 1 kopje zure room of Griekse yoghurt
- 100 gram spinazie;
- verse peterselie voor garnering.
Stap 1. Snijd het varkensvlees in plakjes, zoals karbonades. Kruid met peper en zout. Combineer apart ¾ kopje tarwebloem met zout en gemalen zwarte peper in een brede kom. Dompel elk stuk varkensvlees aan beide kanten in bloem.
Stap 2. Verhit in een grote koekenpan 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter op hoog vuur. Leg vervolgens het vlees neer en bak aan elke kant in 3-5 minuten goudbruin. Leg het vlees op een apart bord.
Stap 3. Champignons wassen, schillen, snijden. Pel en snipper de ui.
Stap 4. Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel boter. Schik de champignons en uien, voeg eventueel een paar bolletjes Worcestershiresaus toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, af en toe roeren.
Stap 5. Haal de knoflook door een knoflookpers en voeg toe aan de groenten. Voeg voor de smaak 3 eetlepels tarwebloem en rozemarijn toe.
Stap 6. Giet de vleesbouillon erbij (of, als die er niet is, water), roer. Binnen 5 minuten begint de vloeistof geleidelijk in te dikken. Voeg voorzichtig Griekse yoghurt of zure room toe. Roer tot een gladde massa. Voeg spinazie toe.
Stap 7. Leg het varkensvlees in de jus, dek af en laat nog 3-5 minuten sudderen.
Versier de afgewerkte schaal met peterselietakjes.
Varkensvlees met champignons, tomaten en paprika
Het recept is voor 4-6 porties. De totale kooktijd is 50 minuten.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram varkensvlees;
- 2 eetlepels zoete gedroogde paprika;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 2-3 eetlepels olijfolie;
- 300 g champignons;
- 1 middelgrote ui;
- 1 teentje knoflook;
- ½ tl gedroogde tijm;
- ½ tl komijn;
- 400 g tomaten uit blik of vers zonder vel;
- ½ kopje kippenbouillon (of water)
- 2/3 kopje zure room.
Stap 1. Spoel het vlees, verwijder de nerven en snijd het varkensvlees in grote blokjes. Doe het vlees in een kom en breng op smaak met 1 eetlepel paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem. Bak het vlees op middelhoog vuur, af en toe roerend, in 5-6 minuten goudbruin.
Stap 3. Breng het varkensvlees over naar een aparte kom. Was de champignons, schil en snijd ze. Pel en snipper de ui.
Stap 4. Giet 1 eetlepel olijfolie in een hete koekenpan. Champignons toevoegen, 5 minuten bakken. Breng de champignons over naar het varkensvlees.
Stap 5. Doe de gesnipperde ui in een koekenpan, bak 3-5 minuten. Voeg gehakte knoflook, nog 1 eetlepel paprika, tijm, komijn toe, roer en kook 1-2 minuten.
Stap 6. Giet de kippenbouillon (water) en tomaten zonder vel (uit blik of vers) in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 10 minuten.
Stap 7. Leg de stukjes varkensvlees, champignons in de bouillon, dek af en laat nog 10 minuten sudderen, tot het vlees zacht is. Haal van het vuur, voeg zure room toe, roer. Heet opdienen.
Gehaktbrood met worstjes, kersen en champignons
Elk ingrediënt kan worden gebruikt als vulling voor een gehaktbrood: eieren, kruiden, groenten, groene erwten, enz.
Je zal nodig hebben:
- van 1, 7 kg tot 2 kg varkensvlees;
- 200 g champignons;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 1 kop gesnipperde ui
- 4 teentjes knoflook, gehakt;
- 4 worsten;
- ½ kopje gehakte peterselie;
- 1 el verse rozemarijn (optioneel)
- ½ kopje gedroogde kersen;
- 3 kopjes gehakt oud brood
- 1,5 tl zout;
- 1 tl gemalen zwarte peper;
- ¼ glas kippenbouillon;
- 1/3 kopje honing
- 3 eetlepels mosterd (Dijon kan worden gebruikt).
Stap 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Stap 2. Snijd het vlees zoals op onderstaande afbeelding.
Stap 3. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook toe, bak 3-4 minuten, tot de groenten goudbruin zijn.
Stap 4. Snijd de champignons en worstjes, voeg toe aan de pan, roer.
Stap 5. Voeg peterselie, tijm, kersen, brood, zout, zwarte peper toe. Schenk de kippenbouillon erbij. Haal de pan van het vuur en roer goed.
Stap 6. Spreid het vlees uit op de tafel. Verdeel de vulling gelijkmatig, ga 1,5 cm van de rand naar achteren Wikkel het vlees in een rol. Fixeer met draadjes zodat het niet opengaat tijdens het bakken.
Stap 7. Combineer honing, mosterd, wat zout en zwarte peper in een kleine kom. Borstel met een borstel over de voorbereide rol om te bakken.
Stap 8. Bak het gehaktbrood eerst 15 minuten op 200 graden, daarna 30-40 minuten op 160 graden. Laat het gekookte gerecht 10 minuten afkoelen voordat u het aansnijdt.
Gevulde varkenshaas in de oven
Dit eenvoudige maar originele en stevige gerecht zal een prachtige tafeldecoratie zijn.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg varkensvlees;
- 300 g gehakte champignons (champignons);
- 3 eetlepels olijfolie;
- ¼ theelepel zout;
- zwarte peper naar smaak;
- 1 tl oregano;
- 1-2 theelepels gehakte rozemarijn;
- 1 el gehakte peterselie;
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 6 plakjes dun gesneden spek.
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2. Schil en snijd de champignons. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg champignons, zout, zwarte peper, oregano, rozemarijn, peterselie, knoflook toe. Zet het vuur lager, laat 10-15 minuten sudderen.
Stap 3. Maak 6 sleuven in de ossenhaas, 2-2,5 cm voor het einde, en steek in elke gleuf een stukje spek en een lepel paddenstoelenvulling.
Stap 4. Leg het vlees op een bakplaat, bestrooi met kruiden, zout en peper. Bak gedurende 50-60 minuten. Laat het vlees 5-10 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Gehaktbrood met champignons
Je zal nodig hebben:
- 1 kg varkenshaas;
- 400 g champignons (champignons);
- 4 teentjes knoflook;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 2 theelepels eventuele greens;
- 1 tl zout;
- vers gemalen zwarte peper;
Stap 1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2. Champignons, knoflook, 1 eetlepel olijfolie, peper, kruiden, zout, 10 minuten bakken in een pan.
Stap 3. Snijd de ossenhaas zodat je één laag krijgt.
Stap 4. Spreid de paddenstoelenvulling uit op 2 cm van de randen en rol op tot een rol. Indien gewenst kan het vlees nog worden bestrooid met zout, peper en kruiden.
Stap 5. Leg het vlees in een grote koekenpan en voeg olijfolie toe. Bak aan meerdere kanten tot de rol vorm krijgt. Schuif het vlees in de oven en bak nog 20-30 minuten. Laat de rol 5 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Varkenskoteletten met spek en champignons
Je zal nodig hebben:
- 700-800 g varkensvlees;
- 6 stukjes spek;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 400 g champignons;
- 2 teentjes chanok, fijngehakt;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- 2/3 kop kippenbouillon
- ½ kopje slagroom;
- groen voor decoratie.
Stap 1. Hak het spek fijn. Bak het goudbruin in een koekenpan. Breng het spek over in een aparte kom.
Stap 2. Snijd het vlees in plakjes voor karbonades. Kruid met peper en zout. Bak het vlees 4 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Leg het vlees apart op een apart bord.
Stap 3. Schil de champignons, hak ze fijn, voeg knoflook toe en bak in een pan, zout. Voeg eventueel een beetje olijfolie toe. Kook gedurende 5 minuten. Voeg 2 eetlepels bloem toe, roer. Giet kippenbouillon erbij, breng aan de kook. Voeg zware room toe, roer en breng opnieuw aan de kook. Verminder hitte.
Stap 4. Leg het varkensvlees en de bacon in de jus. Dek af en kook 5 minuten.
Versier het afgewerkte gerecht met verse kruiden.
