"Ala-Too" wordt in het Russisch vertaald als "met sneeuw bedekte bergen". Deze naam wordt gegeven aan een bergketen in Kirgizië, een literair tijdschrift en een nationaal gerecht. In feite zijn dit gepaneerde pasteitjes gevuld met ei en groene boter.
Het is nodig
- - 300 gram jong lamsvlees;
- - 300 gram rund- of kalfsvlees;
- - een grote ui;
- - drie teentjes knoflook;
- - negen kippeneieren;
- - 120 gram boter;
- - 2-3 takjes verse peterselie;
- - een halve theelepel gemalen paprika;
- - paneermeel (geen toevoegingen);
- - 2 eetlepels. 10-15% room;
- - zout (naar smaak);
- - zwart en/of piment (naar smaak);
- - zonnebloemolie om in te frituren
instructies:
Stap 1
Was lams- en rundvlees, verwijder films, aderen, overblijfselen van botten. Controleer of de lymfeklieren bij het lam zijn verwijderd; indien niet gedaan op de boerderij, knip ze dan voorzichtig uit. Giet af en snij in kleine stukjes.
Stap 2
Schil de ui, snijd in verschillende stukken.
Stap 3
Haal het vlees en de uien door een vleesmolen. Voeg de dooier van twee eieren, paprika toe aan het gehakt, zout en peper, meng. Ga nogmaals door een vleesmolen, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.
Stap 4
Haal de boter uit de koelkast en zet op tafel.
Stap 5
Was zes eieren en kook ze vijf minuten. Koel, schoon.
Stap 6
Was de greens grondig, verwijder de slappe bladeren, droog. Pel de knoflook. Hak de knoflook zo fijn mogelijk. Voeg de zachte boter toe en roer tot het mengsel een uniforme groene kleur krijgt.
Stap 7
Snijd de eieren om de beurt doormidden, verwijder de dooier (het kan worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten). Vul elke helft met groene olie en lijn deze weer uit.
Stap 8
Haal het gehakt uit de koelkast, roer opnieuw. Neem een bepaald deel, voldoende om één kotelet te koken, puree. Leg een ei in het midden en vorm een bal. De dikte van het gehakt rond het ei moet ongeveer een centimeter zijn. Maak de rest van de schnitzels op dezelfde manier.
Stap 9
Bereid ijs: meng het kippenei met de room en meng goed, maar klop niet.
Stap 10
Dompel elke kotelet in ijs, rol door paneermeel en leg op een bord.
Stap 11
Verwarm een koekenpan voor met plantaardige olie, plaats de pasteitjes en bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Stap 12
Serveer bij elk bijgerecht, bij groenten of groentesalades. Versier met kruiden.
Eet smakelijk!
