Worst is een product dat geliefd is bij consumenten over de hele wereld. Mensen die hun figuur volgen, weten echter dat elke worst voldoende calorieën bevat, dus het moet in redelijke hoeveelheden worden geconsumeerd.
De procedure voor het maken van een worstproduct begint met het maken van gehakt op basis van verschillende soorten vlees en andere ingrediënten. Vervolgens wordt een speciaal bereide schaal gevuld met dit gehakt, waarna het wordt gekookt. Afhankelijk van het soort worstproduct kunnen koken, braden, roken of andere soorten productbereiding als deze behandeling worden gebruikt.
Calorie worst
Worstproducten zijn voor het grootste deel een product met een vrij hoog caloriegehalte. De totale hoeveelheid calorieën in een product hangt echter rechtstreeks af van de samenstelling van het gehakt dat wordt gebruikt voor de bereiding en kan aanzienlijk variëren. In verschillende worstsoorten kan het caloriegehalte dus variëren van 170 tot 560 kilocalorieën per 100 gram.
De belangrijkste factor die het caloriegehalte van een worstproduct beïnvloedt, is het vetgehalte. Dit is heel natuurlijk, want vet is het meest energie-intensieve voedselingrediënt: één gram vet bevat ongeveer 9 kilocalorieën. Daarom bevatten worsten met een lager vetgehalte minder calorieën en worsten met meer vet meer calorieën.
Caloriegehalte van verschillende soorten worst sausage
Over het algemeen kunnen we stellen dat gekookte worsten de minst calorierijke worst zijn. Dit komt deels doordat tijdens het kookproces een deel van de calorieën uit het gehakt in de bouillon terechtkomt waarin wordt gekookt. Gewoonlijk bevatten worsten van dit type 15 tot 30 gram vet per 100 gram van het eindproduct, en hun caloriegehalte kan variëren van 160 tot 300 kilocalorieën voor dezelfde hoeveelheid product.
Rookworst en halfrookworst worden meestal gemaakt van gehakt met een hoog vetgehalte en hebben een minder uniforme structuur dan die van gekookte worst: daarin zijn duidelijk kleine insluitsels van dierlijk vet te onderscheiden. Gewoonlijk bevat 100 gram van dit soort worsten ongeveer 30 tot 40 gram vet, wat hen een calorische waarde van 300-450 kilocalorieën geeft voor dezelfde hoeveelheid van het eindproduct.
Rauwe rookworst is een product waarvan het bereidingsproces fundamenteel verschilt van andere worstsoorten. Ze zijn gemaakt door langdurig te roken bij een temperatuur van maximaal 25 graden, waardoor overtollig vocht uit het eindproduct wordt verwijderd en gefermenteerd. Dit zorgt op zijn beurt voor een verhoging van het vetgehalte per 100 gram ongekookte rookworst: dit varieert meestal van 30 tot 60%. Dienovereenkomstig wordt het caloriegehalte van een dergelijk product ook behoorlijk hoog: het varieert van 350 tot 600 kilocalorieën per 100 gram van het product.
