Opvallend is de verscheidenheid aan bladerdeegproducten: dit zijn cakes, gebakjes en taarten met verschillende vullingen en soesjes. Maar het proces om zo'n deeg te bereiden is vrij lang en arbeidsintensief en vereist een duidelijke uitvoering van de technologie.
Het is nodig
-
- - 500 gram bloem;
- - 250 ml water;
- - 375 gram boter;
- - 0,5 tl zout;
- - 1 theelepel. azijn.
instructies:
Stap 1
Smelt ongeveer 75 g boter. Koel de rest. Zeef bloem in een kom met een glijbaan, maak een kuiltje in het midden. In koud water (of een mengsel van water en melk), los zout op en voeg azijn toe. Het verbetert de glutenkwaliteit van het meel en maakt het deeg elastischer. In plaats van azijn kunt u 1 theelepel toevoegen. citroensap en 50 ml wodka. Giet water en gesmolten boter in een dun straaltje bij de bloem. Roer het mengsel lichtjes.
Stap 2
Leg het deeg op een met bloem bestoven bord en kneed het ongeveer een minuut tot het glad is. Rol het stijve elastische deeg tot een bal, dek af met huishoudfolie om het koel te houden en zet het 40 minuten in de koelkast.
Stap 3
Breek de gekoelde boter met een deegroller in een 1 cm dikke laag, leg het deeg op een snijplank en maak er met een mes een kruisvormige snede in die diep genoeg is. Rol het deeg uit. Rol de randen van de laag uit tot een dunne laag zonder het midden aan te raken.
Stap 4
Leg de voorbereide smeerboter in het midden van het deeg en vouw de randen naar het midden toe in de vorm van een envelop zodat de boter volledig door het deeg wordt bedekt. Strek indien nodig de randen van het bed met uw handen.
Stap 5
Bestrooi het deeg met bloem en klop de laag een beetje los met een deegroller. Rol het deeg in één richting uit tot een rechthoek. In dit geval zou de dikte van de laag uniform hetzelfde moeten zijn in 5-8 mm.
Stap 6
Vouw de rechthoekige plaat 3 keer. Druk de randen aan, klop af met een deegroller en rol opnieuw uit, maar in een andere richting. Vouw het deeg nogmaals 3 keer, wikkel het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast staan.
Stap 7
Maak nog minstens vier rollen op dezelfde manier, in verschillende richtingen, met tussenpozen van een uur, en laat ze tussen de twee rollen in de koelkast afkoelen. Rol het deeg nog een laatste keer uit tot de gewenste dikte en gebruik het om mee te bakken.
