Arnatutka is een graansoort die genoemd is naar het type tarwe waarvan het is gemaakt. Het is een zomertarwesoort met een harde, witte korrel van hoge kwaliteit. In het woordenboek van Dahl staat dat de Turken die hen veroverden de Albanezen Arnauten noemden; de christelijke 'blanke' troepen, of speciale troepen, zoals ze nu zouden zeggen, bestonden uit Arnauts.
Het is nodig
-
- Voor een arnout op het water:
- 1 eetl. arnautki;
- 2 eetlepels. water;
- 1 eetl boter;
- zout.
- Voor gebakken pap:
- 2 eetlepels. arnautki;
- 5 eetl. water;
- 2 eetlepels boter;
- zout.
- Voor een zoete arnaut:
- 2 eetlepels. arnautki;
- 3-3.5 Art. melk;
- 3-5 eetlepels Lieve schat;
- 50 gram walnoten.
instructies:
Stap 1
Arnautka op het water
Giet water in een pan zodat het water niet meer dan ¾ van zijn volume inneemt, breng aan de kook, zout. Spoel de granen grondig, voeg toe aan kokend water, voeg olie toe en kook gedurende 20 minuten, onder voortdurend roeren, zodat de pap dikker wordt. Haal de pap van het vuur, sluit het deksel, wikkel het stevig in een handdoek en laat de pap 15-20 minuten staan.
Stap 2
"Gebakken" pap"
Sorteer en spoel de granen, laat het water goed weglopen, giet water in een pan, zet in brand, zout en wacht tot het kookt. Neem een droge en schone braadpan, zet het in brand en giet het graan erop, bak op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het graan een beetje van kleur verandert en uitdroogt. Zorg ervoor dat de grutten niet verbranden.
Stap 3
Giet granen geleidelijk in kokend water, met een eetlepel - één lepel per keer, niet meer. Roer bij het gieten van alle granen in het water. Zet het vuur laag en dek de pan af, maar niet te strak om stoom te laten ontsnappen. Wacht tot het water kookt en doe 2 eetlepels boter in de pap, roer, haal van het vuur, sluit het deksel goed, wikkel het in een handdoek en laat de pap 20 minuten staan.
Stap 4
Zoete arnautka
Ga door en spoel de arnautka, neem een gietijzeren ketel, zet deze op middelhoog vuur, voeg het graan toe en bak het lichtjes, onder voortdurend roeren: het graan moet uitdrogen en een beetje van kleur veranderen, maar in geen geval verbranden. Zet het vuur laag, giet de melk in een dunne stroom, roer, dek af.
Stap 5
Sorteer de noten, verbrand ze met kokend water, pel ze af, droog ze goed af, hak ze grof. Doe honing in de pap als deze de meeste melk heeft opgenomen en bijna klaar is, roer goed door, kook een paar minuten. Haal de pap van het vuur, voeg de noten toe, roer, sluit het deksel goed, wikkel het in een handdoek en laat nog 5-10 minuten staan.
