Inktvispilaf lijkt qua samenstelling enigszins op traditionele pilaf - het bevat rijst, uien, wortelen en knoflook. Maar de kooktechnologie is hier compleet anders en lijkt eerder op Spaanse paella. Het feit is dat inktvis een zeer delicaat product is dat niet kan worden onderworpen aan een langdurige hittebehandeling. Anders worden ze taai en rubberachtig.
Het is nodig
-
- Voor 4-5 porties pilaf:
- 1 glas rondkorrelige rijst;
- 3 inktviskarkassen;
- een grote ui;
- een grote wortel;
- 5 teentjes knoflook;
- plantaardige olie voor smering;
- 50 gram boter;
- zout naar smaak;
- gedroogde basilicum naar smaak.
instructies:
Stap 1
Om uw gerecht een delicate textuur en delicate smaak te geven, gebruikt u rondkorrelige rijst - Krasnodar of speciale paellarijst. Het is beter om de inktvissen van de commandant te nemen - klein, roze. Ze worden gevangen in het Verre Oosten. Ze zijn lekkerder dan reuzen en smaken niet bitter.
Stap 2
Eten koken. Spoel de inktvissen af met koud water, reinig ze van ingewanden, chitineuze akkoorden, huid en films. Als de huid en films niet goed van de karkassen scheiden, giet dan kokend water over de inktvis en breng het onmiddellijk over in ijswater. Daarna kan de huid heel gemakkelijk worden verwijderd met een kous. Snijd de inktvis in reepjes. Schil de groenten. Snijd de ui in kleine blokjes, rasp de wortelen op een grove rasp.
Stap 3
Spoel de rijst een paar keer grondig af met koud water. Giet vervolgens kokend water, zout en kook volgens de vouwmethode. Neem hiervoor meer kookwater dan de rijst kan opnemen. Gooi de gekookte rijst op een zeef en giet het overtollige water af.
Stap 4
Terwijl de rijst kookt, kook je de inktvis met groenten. Bak de ui goudbruin in plantaardige olie. Voeg de wortel toe en bak 3 minuten mee. Voeg dan de fijngesneden knoflook toe. Zet het vuur lager, voeg boter toe en laat nog 3-4 minuten sudderen, af en toe roeren.
Stap 5
Voeg de gesneden inktvis toe aan de groenten en kook, onder af en toe roeren, gedurende 2 minuten. Inktvissen zouden gedurende deze tijd nauwelijks de tijd moeten hebben om op te krullen. Breng op smaak met zout en basilicum, giet er een kwart kopje kokend water bij en haal van het vuur.
Stap 6
Combineer vers gekookte, hete rijst met inktvis. Roer voorzichtig van onder naar boven en serveer direct. Dankzij de boter wordt de knoflooksmaak in dit gerecht voortreffelijk en past goed bij inktvis.
