Het proces van het zouten van voorn voor drogen of drogen kan thuis worden gedaan. Ondanks het feit dat er een groot aantal methoden is om voorn op de juiste manier te zouten, is er één algemene regel: u hoeft alleen verse en onbeschadigde vis te nemen om te zouten.
Natte of pekelmethode voor het zouten van voorn
Tuzluk is een pekel die ontstaat door het oplossen van zout in het sap dat uit de vis lekt. Om te voorkomen dat bacteriën zich in pekel vermenigvuldigen, moet deze regelmatig worden afgetapt.
Kies voor deze methode een kleine vis met een gewicht tot 1 kilogram. Bij warm weer moet de blankvoorn worden gestript, bij koud weer is dit niet nodig. Het is niet nodig om de vis te wassen, veeg hem gewoon af met een droge doek. Voor het drogen wordt grof zout gebruikt, dit is nodig om al het vocht uit de vis te halen.
Om te beginnen wordt zout op de bodem van de tank gegoten. Vervolgens wordt de vis rij voor rij dicht opeengepakt, terwijl elke rij met overvloedig zout wordt bestrooid. Er wordt een houten cirkel of deksel op geplaatst en er wordt een last op geplaatst. Het gewicht kan bijvoorbeeld een grote, zware steen zijn. Onderdrukking is nodig zodat er zich geen gasholten in de vissen vormen, waar rottende bacteriën zich kunnen nestelen. Een paar uur later verschijnt pekel of pekel.
Een belangrijk punt bij het zouten van voorn is om het op een koele plaats te bewaren, zodat het niet bederft terwijl het zout in de vis dringt. Voor deze doeleinden is een koelkast, een kelder geschikt.
Na ongeveer drie dagen moet de gezouten vis in water worden geweekt om overtollig zout kwijt te raken. Na het wassen moet de vis worden verweerd. Het is beter om het 's nachts op te hangen, omdat er op dit moment geen vliegen zijn. Vliegen leggen hun eieren alleen op natte vissen, dus als de voorn opdroogt, zijn vliegen er niet meer bang voor. Bestrooi de vis 's morgens met azijn voor extra bescherming tegen vliegen en hang hem op (het is beter om een goed geventileerde ruimte te kiezen).
Droge methode voor het zouten van voorn
Deze methode van zouten is geschikt voor grotere vissen die meer dan 1 kilogram wegen. Eerst moet je alle binnenkanten verwijderen en vervolgens langs de rand snijden en afvegen met een droge doek. Binnen moet de kakkerlak overvloedig zijn, maar met mate, bestrooi met zout. Alle vissen moeten in rijen in een houten kist worden geplaatst, afgedekt met plastic en op een koele plaats worden geplaatst. Tijdens het zouten zal de kakkerlak ook sap afgeven, maar in tegenstelling tot de eerste methode zal deze onmiddellijk door de sleuven uit de doos lopen. De vis wordt maximaal 5-7 dagen droog gezouten.
Aan het einde van de zoutperiode moet de kakkerlak worden geweekt van overtollig zout, gespoeld in water en, hangend aan een touw, worden opgehangen om te drogen. Wanneer de vis klaar is, moet deze worden verwijderd en gecontroleerd op vliegeneieren. Het is beter om de afgewerkte kakkerlak in polyethyleenzakken te bewaren, zodat deze niet uitdroogt en niet verstijft. Hoewel iemand het leuk vindt en droger.
