Voorn is een van de meest voorkomende vissen van de karperfamilie, die overal in de wateren van Rusland te vinden is. Het wordt gedroogd en zelden op een andere manier gekookt. Deze vis is ideaal om te drogen.
Het is nodig
-
- 1 kg voorn;
- 150-350 gram zout.
instructies:
Stap 1
Bereid kleine gedroogde voorn (tot 500 gram) zonder de vis te snijden. Spoel de kakkerlak af in koud water, laat uitlekken, maar veeg of droog hem niet af met servetten.
Stap 2
Neem tussen de 150 tot 350 gram zout per kilogram verse vis, afhankelijk van hoeveel zout je wilt krijgen. Soms wordt er een beetje suiker aan het zout toegevoegd om een meer delicate smaak te krijgen (voor een kilo vis ongeveer een kwart theelepel).
Stap 3
Roer de voorn met zout en plaats in een brede emaille kom (emmer of kuip, roestvrijstalen container).
Stap 4
Plaats er een gewicht bovenop - een deksel met een steen, een houten cirkel met een container gevuld met water. De lading is nodig zodat de vis constant in de pekel wordt ondergedompeld. Laat een of drie dagen zouten, afhankelijk van de grootte van de vis.
Stap 5
Slager grote voorn (vanaf 500 gram): maak een longitudinale incisie langs de buik, verwijder alle ingewanden, inclusief kaviaar en melk, spoel af met koud water en vul de buik met zout, wrijf de vis vooral voorzichtig in de buurt van de kieuwen.
Stap 6
Zet dan in rijen in een geëmailleerde schaal, buik omhoog, giet er zout bovenop (je kunt de lading niet plaatsen, alleen afdekken met gaas, de vis wordt op een droge manier gezouten).
Stap 7
Laat de grote kakkerlak drie tot zes dagen op een koele plaats staan. Week vervolgens de gezouten vis tot het gewenste zoutgehalte.
Stap 8
Spoel het af onder koud stromend water, houd het een tijdje in zoet water (soms wordt de vis net zo lang geweekt als in de pekel), daarna opnieuw afspoelen en ophangen om te drogen.
Stap 9
Rijg de stukjes draad door de oogkassen en hang ze in een schaduwrijke, goed geventileerde ruimte. Leg de vis losjes op het touw zodat de karkassen niet met elkaar in contact komen. Buig de kieuwen naar buiten om het proces te versnellen, steek houten afstandhouders in de buik van de grote vis.
Stap 10
Hang de vis 's avonds laat op, zodat hij 's nachts opdroogt en minder vliegen aantrekt. Gebruik gaashoezen om vliegen buiten te houden, of je kunt ook zonnebloemolie op vissenkoppen smeren, omdat dit de geur bestrijdt die insecten aantrekt.
