Een drievoudig oor is een gerecht dat wordt gekookt in een driedubbele bouillon. Alles ligt hier in de hoeveelheid en variëteit aan vis. Eerst wordt een visbouillon gekookt van enkele kleine dingen, dan wordt een grotere vis toegevoegd en helemaal aan het einde wordt een heerlijke en nobele vis gebruikt. Het is het beste om een drievoudige vissoep van vis uit het meer direct op het vuur te koken.
Het is nodig
- - zout - naar smaak;
- - snoek - 1 stuk;
- - zwarte peperkorrels - naar smaak;
- - laurierblad - 1 stuk;
- - groene uien, peterselie, dille - naar smaak;
- - snoek, sterlet, taimen, snoekbaars, karper (voor de derde bouillon) - naar smaak;
- - aardappelen - 1 kg;
- - peterseliewortel - naar smaak;
- - kleine uien - 3 stuks;
- - witte vis (brasem, soroga, enz. - voor de tweede bouillon) - naar smaak;
- - vinnen, staarten, koppen van grote vissen - 1 kg;
- - kleine vissen (voorn, kleine zitstokken, kemphaan - voor de eerste bouillon) - 1 kg;
- - wodka - 1 glas.
instructies:
Stap 1
Darmen en spoel de kleine vissen voor de eerste bouillon. Doe het in een ketel, voeg er staarten, vinnen, koppen van grote vissen aan toe. Giet koud water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook.
Stap 2
Schep het schuim eraf en zet het vuur lager. Kook een half uur. Zeef de bouillon en gooi de witvis uit de ketel. Snijd de geschilde aardappelen in grote stukken. Darmen, schaal en was grote vissen.
Stap 3
Voeg het toe aan de visbouillon samen met de peterseliewortel en de gepelde uien. Verhoog het vuur en laat sudderen tot de vis gaar is.
Stap 4
Haal de vis eruit en breng de bouillon weer aan de kook, voeg de aardappelen toe. Hak de vis voor de derde bouillon grof, voeg na 15 minuten toe.
Stap 5
Gooi zwarte peperkorrels, laurier. Als de bouillon troebel is, meng dan het wit van een rauw ei met gezouten water en giet een beetje in het enigszins afgekoelde oor. Roer en breng opnieuw aan de kook. Sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten.
Stap 6
Voeg wodka, groene uien, peterselie en fijngehakte dille toe aan het oor. Bedek de pot met een deksel, haal van het vuur en laat 10 minuten staan. Giet vervolgens het driedubbele oor in kommen en begin aan uw maaltijd.
