Kabeljauw is een grote zeevis met wit vlees, waaruit gerechten worden bereid in vele keukens van de wereld. Het wordt gebruikt als vulling voor een verscheidenheid aan vistaarten, gekookt en gebakken. Je kunt kabeljauw grillen, een salade maken of schnitzels maken, zout en roken.
Heerlijke en luchtige koteletten worden verkregen uit kabeljauw. Om ze voor te bereiden, neem:
- 1 kg kabeljauwfilet;
- ¼ liter melk;
- 100 g witbrood;
- 2 eetlepels boter:
- 2 middelgrote uien:
- 3 eieren;
- greens van dille en peterselie;
- olijfolie.
Snijd alle korstjes van wit brood en week het in melk. Snijd de ui in kleine stukjes en bewaar deze tot ze transparant zijn in boter. Haal de kabeljauwfilet door een vleesmolen, voeg brood gedrenkt in melk en gebakken uien toe. Hak de kruiden fijn en voeg een paar eetlepels toe aan het gehakt. Kruid de massa met peper en zout en kneed goed door. Maak schnitzels en bak ze goudbruin in olijfolie.
Serveer de kabeljauwkoteletten met een hartige saus. Passeer 8 teentjes knoflook door een pers, meng ze met 4 dooiers. Voeg een beetje azijn, Dijon-mosterd, ketchup toe aan de massa, zout en peper de massa.
Een ander recept voor kabeljauwgerechten is gebakken vissticks. Om het te bereiden, heb je 600 g kabeljauwfilet, 1 kopje bloem, 2 kopjes broodkruimels, zout, zwarte peper en plantaardige olie nodig.
Snijd de filets in gelijke reepjes van ongeveer 2,5 cm dik en 5-10 cm lang, giet het paneermeel in een bord, bloem in het tweede en roer en klop 3 eieren lichtjes in het derde.
Leg een vel folie op een bakplaat. Dompel een stuk vis in bloem, dan in een ei, dan in paneermeel. Leg alle op deze manier bereide vis op een bakplaat en dek deze af met een vel folie. Zet de eetstokjes een half uur in de koelkast. Verwijder daarna en bak aan alle kanten in verwarmde plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Leg de gesauteerde kabeljauw op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Velen beschouwen kabeljauw als een droge vis. In de Sovjettijd werd het vaak gebakken in kantines en de gerechten waren echt niet uitstekend van smaak. Maar als je vis met champignons of groenten in de oven bakt, wordt de kabeljauw erg sappig en mals.
Neem voor 1 kg kabeljauwfilet:
- 1 ui;
- 2-3 champignons;
- een bosje peterselie;
- 2 eetlepels boter;
- zout;
- zwarte peper;
- tijm;
- 1 laurierblad;
- 0,5 liter melk;
- 2 eetlepels zetmeel;
- 4 dunne plakjes spek;
- 3 eetlepels paneermeel.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Ondertussen warmt het op, kook het voedsel. Schil en snijd de ui in dunne halve ringen, veeg de champignons af met een schone handdoek en snijd ze in plakjes. Hak de kruiden.
Smelt de boter in een pan en bewaar de uien erin tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en laat alles samen 5 minuten sudderen.
Leg de champignons en uien in een ovenschaal. Leg de stukjes kabeljauw op het paddenstoelenkussen. Bestrooi de vis met kruiden, tijm en breng op smaak met zout en peper. Laurierblaadjes toevoegen.
Breng de melk aan de kook. Los het zetmeel op in een beetje water en giet het onder voortdurend roeren bij de kokende melk. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een dikke massa ontstaat. Giet het mengsel over de bereide vis met champignons en bak 10 minuten in de oven.
Snijd het spek in blokjes en bak het in een koekenpan tot er knapperige cracklings ontstaan. Haal de ovenschaal uit de oven, strooi paneermeel op het oppervlak van de braadpan en voeg het spek toe. Bak de vis nog 10 minuten in de oven.
