Zure melk blijkt een onaangename verrassing voor de gastvrouw: het duurt lang om te wachten tot yoghurt en de pap kan niet worden gekookt. Misschien is een van de beste manieren om zure melk te gebruiken het bakken van pannenkoeken. Dit is zowel snel als erg lekker, een behoorlijk uitgebreid ontbijt, vooral als de vulling in pannenkoeken is gewikkeld.
Pannenkoeken met zure melk: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- 800 ml zure melk,
- 2, 5 Art. tarwebloem,
- 3 kippeneieren
- 6-7 eetlepels geraffineerde olie,
- 4-5 eetlepels kristalsuiker
- 1/2 theelepel Frisdrank,
- zout naar smaak.
Gebruik een glazen of geëmailleerde kom om het deeg te kneden. Je kunt zelfs een diepe pan gebruiken. Verwarm de melk een beetje om hem op kamertemperatuur te houden.
Voeg zout, suiker en frisdrank, geblust met azijn toe aan de melk. Maar als de melk erg zuur is, kun je de frisdrank niet extra blussen. Roer het mengsel met een garde of mixer op lage snelheid.
Voeg 4 ronde eetlepels bloem toe, roer opnieuw. Meel moet in porties worden toegevoegd, zodat het deeg gemakkelijker te kneden is. Voeg na het verkrijgen van homogeniteit nog 4 lepels toe en voeg zo alle bloem toe.
Voeg nu de eieren toe en mix nogmaals tot het geheel homogeen is, hiervoor kun je beter een mixer gebruiken. Roer de olie erdoor met de laatste component.
Laat het deeg 30-40 minuten rusten. Roer dan de hele massa nog een keer om en begin met het bakken van dikke pannenkoeken. Verwarm hiervoor de pan goed tot een lichtblauwe waas en vet deze in met olie.
Giet een pollepel deeg op een verwarmd oppervlak en bak de pannenkoek goudbruin. Draai dan met een spatel of mes naar de andere kant en bak aan de andere kant goudbruin.
Je hoeft de pan niet elke keer in te vetten, als de pannenkoeken er makkelijk af komen, voeg dan na 3-4 pannenkoeken een beetje olie toe. Als er problemen zijn met het verwijderen, moet u het oppervlak van de pan voor elke portie deeg smeren.
Stapel de afgewerkte pannenkoeken op elkaar en serveer warm met jam of zure room.
Pannenkoeken met zure melk met toevoeging van vanilline
De lichte zuurheid van pannenkoeken, die melk ze geeft, kan gemakkelijk worden verwijderd door vanilline.
Je zal nodig hebben:
- 1 glas zure koemelk
- 130 g tarwebloem
- 2 kleine eieren of 1 grote,
- 1 theelepel vanilline,
- 4-5 eetlepels suiker
- 1 eetl geraffineerde olie.
Recept stap voor stap
Breek de eieren in een diepe kom, voeg daar suiker toe. Maal rauwe eieren en suiker grondig om alle granen op te lossen. Giet lauwe melk bij het eten. Klop het mengsel lichtjes en voeg er vanilline aan toe.
Voeg vervolgens geleidelijk bloem toe, zonder het opklopproces te stoppen. Dit doe je het beste met een mixer op minimale snelheid. Voeg na bloem boter toe en evalueer de consistentie van het deeg.
Het moet eruit zien als gecondenseerde melk. Als het deeg dikker is, corrigeer dit dan door gekookt water toe te voegen of, als er nog meer is, een extra portie warme melk.
Begin de pannenkoeken te bakken in een koekenpan met een gesnipperde ui op een vork. Maar als het deeg niet goed loskomt, moet je de pan met olie invetten. Het is voldoende om het deeg 20 seconden aan elke kant in brand te laten staan.
Deze pannenkoeken zijn het lekkerst met zure room; ze zijn niet erg geschikt om vlees, kaviaar of andere soortgelijke vullingen in te verpakken.
Zure melk pannenkoek recept zonder eieren milk
Je zal nodig hebben:
- 200 g premium meel,
- 3 eetlepels ghee,
- 3 theelepels Sahara,
- 500 ml zure melk,
- onvolledige kleine lepel zout.
Giet de zure melk in een diepe kom, voeg zout en suiker toe. Voeg geleidelijk, in 2-3 doses, gezeefd tarwemeel toe aan de melk en roer alles elke keer grondig tot een gladde massa.
Klop het deeg met een speciaal mixeropzetstuk los en roer de gesmolten boter erdoor. Laat de massa ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur staan.
Nadat deze tijd is verstreken, klop je het deeg opnieuw met een mixer en begin je de pannenkoeken te bakken. Leg een stuk boter in een hete koekenpan en giet een halve pollepel deeg. Draai de pannenkoeken om terwijl ze aan elke kant bruin worden.
Custardpannenkoekjes met zure melk
Om vla-pannenkoeken te bereiden, moet u kokend water gebruiken bij het kneden van het deeg. In deze uitvoeringsvorm combineert het met zure melk.
Je zal nodig hebben:
- 1 glas kokend water
- 200 g premium meel,
- 1 glas zure melk
- 3 kippeneieren
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 1 theelepel zout,
- 1 theelepel zuiveringszout.
Klop de eieren op kamertemperatuur in een diepe kom, voeg suiker toe en mix alles met een garde tot de suiker is opgelost en de massa homogeen is. Voeg er ook zure melk aan toe, op kamertemperatuur of zelfs een beetje warmer. Roer het ei- en melkmengsel erdoor tot een glad mengsel.
Zeef de bloem samen met het zout en de baking soda door een zeef. Voeg geleidelijk bloem toe aan de vloeibare massa. Roer het mengsel terwijl u de bulkcomponenten toevoegt. Als gevolg hiervan zou u een vrij dikke stroperige massa moeten krijgen.
Kook water van tevoren en giet het volume dat je nodig hebt in een mok. Giet geleidelijk kokend water in het deeg en roer de massa onmiddellijk met een garde. Het belangrijkste is om het allemaal snel te doen. Dit zal u helpen om een gelijkmatig gebrouwen mengsel te krijgen. Er mogen geen klontjes in zitten en het moet vrij vloeibaar blijken te zijn. Hoe dunner je deeg is, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn en hoe meer opengewerkte gaatjes er in zullen zitten.
Voeg olie toe nadat je al het kokende water hebt toegevoegd. Als je alleen plantaardige olie gebruikt, neem er dan 4 eetlepels van. Maar het is beter om er 3 eetlepels van te nemen en de laatste te vervangen door gesmolten boter. Hierdoor worden de pannenkoeken malser en aromatischer.
Roer het deeg opnieuw en bak het meteen af. Je moet bakken in een zeer hete koekenpan, op hoog vuur. Maar als het materiaal van de pan het bakken op zo'n hitte niet toelaat, zul je tijdens het bakproces zien dat je misschien een middelhoog vuur moet maken.
Smeer het werkoppervlak van de pan met plantaardige olie, giet het deeg en draai het, verdeel het over de hele bodem in een gelijkmatige laag. Wacht tot de randen iets drogen en draai naar de andere kant. De tweede kant bereidt zich sneller voor.
Kant-en-klare pannenkoeken kunnen bovendien worden ingevet met gesmolten boter en geserveerd met zure room, jam of honing.
Opengewerkte pannenkoeken in zure melk met eiwit
Pannenkoeken volgens dit recept zijn licht en luchtig, zeker als je slagroom als vulling gebruikt.
Je zal nodig hebben:
- 2 kopjes zure melk
- 1 glas tarwebloem
- 2 kippeneieren
- 2 eetlepels Sahara,
- 40 ml zonnebloemolie,
- 1 theelepel elk zout en bakpoeder.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe de dooiers in een kopje met suiker en zout en klop goed. Giet er dan warme zure melk in. Meng alle ingrediënten intensief met een garde.
Zeef bloem en bakpoeder en voeg kleine porties toe aan de deegbodem. Klop de eiwitten in een aparte kom met een beetje zout tot een groot schuim ontstaat. Meng ze dan voorzichtig met een houten spatel door het deeg. Voeg als laatste olie toe aan de rest van de ingrediënten.
Verwarm een koekenpan voor, bestrijk met olie en giet geleidelijk de luchtmassa uit, verspreid over de bodem. Bak aan beide kanten goudbruin. Zeer smakelijke pannenkoeken blijken te zijn. Serveer ze met elke vorm van jam, jam of confituur.
Dunne pannenkoeken met zure melk
Ondanks dat de pannenkoeken erg dun zijn, scheuren ze niet als de vulling erin wordt gewikkeld.
Je zal nodig hebben:
- 2 kopjes zure melk
- 1, 5 Art. meel / kwaliteit,
- 2 kippeneieren
- 0,3 kopjes kristalsuiker.
- 7 g vanillesuiker
- 2 snufjes zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie.
Klop de eieren in de mengkom en voeg suiker toe, roer beide componenten op lage snelheid totdat de suiker volledig is opgelost.
Schenk de zure melk bij het mengsel en voeg de vanillesuiker toe. Roer en begin met het mengen van bloem en zout in porties.
Pas nadat het geknede deeg glad is, verdun het met boter. Je zou een massa moeten krijgen die qua dichtheid vergelijkbaar is met zelfgemaakte zure room. Dan kun je beginnen met het bakken van pannenkoeken.
De eerste pannenkoek wordt gebakken met olie toegevoegd aan de pan, de rest wordt gebakken in een droge hete pan. Week de afgewerkte dunne pannenkoeken in zure melk met gecondenseerde melk en vouw in driehoeken. Dienen.
Heerlijke dikke pannenkoeken met zure melk
Dikke pannenkoeken worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht met eventuele sauzen of gewoon met gesmolten boter.
Je zal nodig hebben:
- 2 kopjes zure melk
- 100 gram boter
- 320 g tarwebloem
- 5 rauwe eieren
- 2, 5 el Sahara,
- een snufje fijn zout.
Klop de eidooiers met suiker en zout 4-5 minuten met een mixer. Smelt de boter in een waterbad of magnetron om hem warm te houden. Voeg boter toe aan eieren.
Voeg vervolgens 1/3 van de totale hoeveelheid benodigde bloem toe aan de massa en klop grondig met een mixer. Voeg vervolgens het eerste glas warme zure melk toe, meng grondig en voeg dan toe - het tweede glas, roer.
Voeg de resterende bloem toe en meng grondig tot een gladde massa. Klop de blanken tot een dik, staand schuim en voeg ze geleidelijk toe aan het deeg, roer er voorzichtig door met een brede spatel om te voorkomen dat het schuim wegzakt.
Begin direct daarna met het bakken van de pannenkoeken. Vet de afgewerkte pannenkoeken in met gesmolten boter. Zo behouden ze ook de volgende dag hun sappigheid.
Pannenkoeken met zure melk met toevoeging van gist
Je zal nodig hebben:
- 650 ml zure melk,
- 3 kippeneieren
- 470 g bloem
- 1, 5 tl snelle gist,
- 1/2 theelepel grof zout
- 3 theelepels Sahara,
- 70 ml zonnebloemolie.
Verwarm de zure melk een beetje tot hij warm is. Schenk een half glas in een kopje en meng met een snufje suiker, 2 eetlepels bloem en voeg de gist toe. Laat de resulterende massa minstens 20-25 minuten warm.
Het deeg moet 1,5 keer groter worden, waarna je ermee kunt blijven werken. Combineer de resterende melk, eieren, boter, zout en resterende suiker in een aparte kom. Klop de massa licht op en combineer met het deeg.
Daarna kunt u het deeg kneden, geleidelijk kleine porties bloem toevoegen en elke keer roeren. Het deeg moet dik en stroperig zijn.
Laat het afgewerkte deeg ongeveer 1, 5 uur trekken, afgedekt met een handdoek of film. Na 1 uur moet het worden geroerd en weer op het vuur worden gezet. Als de massa te dik blijkt te zijn, kunt u deze verdunnen met melk of warm water.
Bak de pannenkoeken in een koekenpan op middelhoog vuur. Je kunt reuzel gebruiken om de pan in te vetten. Het laat geen onaangename nasmaak achter op pannenkoeken.
