Aan het einde van de zomer verschijnen er paddenstoelen in het bos en mensen haasten zich daarheen om gezonde smakelijke cantharellen, honingzwammen of boletus te verzamelen. Ze worden met plezier gebakken met aardappelen of gekookt mycelium. En om jezelf in de winter te verwennen, worden de overgebleven paddenstoelen gedroogd, ingevroren of gezouten.
Voor het zouten van champignons worden voornamelijk potten, emmers en kuipjes gebruikt. Eerst moeten de paddenstoelen worden afgespoeld (je kunt dit direct in de badkuip doen door daar een beetje water te nemen, vooral als het er veel zijn) en controleren op wormen. Ze kiezen voor sterke en wormvrije paddenstoelen.
Het is beter om grote benen onmiddellijk af te snijden, zodat alleen de hoed overblijft. Vervolgens moet u sorteren en sorteren op type en grootte (als u op een rij hebt verzameld). Kleine champignons worden heel gezouten en grote worden gesneden.
Thuis wordt het beitsen van champignons meestal op twee manieren gedaan: koud of warm. Welke van deze methoden beter is, is aan jou.
Koude zoutmethode
Neem schone en vooral verse champignons. Spoel ze goed af, snijd ze eventueel in kleinere stukken en doe ze in een schone emmer of kuip. Bestrooi elke laag champignons met zout, met een snelheid van: voor één emmer - één glas zout (groot). Bedek vervolgens de emmer of kuip met gaas, waarop een bord met een klein gewicht wordt geplaatst.
Het gaas moet gedurende 3 weken om de drie dagen worden vervangen. Plaats de champignons op een koele plaats, waarvan de temperatuur niet meer dan 20 graden mag zijn, anders kunnen ze zuur worden en gisten.
Plaats de champignons na twee weken in aparte schone potten en sluit ze af met een gewoon deksel. Banken kunnen anderhalve maand in een koelkast of kelder worden geplaatst. Met deze methode van zouten kunnen paddenstoelen 2 jaar worden bewaard en behouden ze al hun nuttige stoffen.
Hete zoutmethode
Deze methode is geschikt voor droge paddenstoelen, maar ook als de paddenstoelen niet erg schoon zijn. Sorteer, was, schil en snij de champignons indien nodig in grote stukken, vul ze met water en breng aan de kook. Vergeet tegelijkertijd het schuim niet, verwijder het regelmatig. Kook de champignons vijf minuten, gooi ze onmiddellijk weg in een vergiet. Laat de vloeistof uitlekken en doe in een pan, bestrooi met zout, voeg allerlei kruiden toe (peperkorrels, laurierblaadjes, gedroogde kruiden - basilicum, peterselie).
Bedek het bakje met de champignons met kaasdoek en plaats het verzwaarde bord erop. Laat 1-2 maanden in de koelkast staan. Temperatuur - van 0-6 ° C, als het hoger is, wordt de pekel zwart, de paddenstoelen erin zullen verslechteren.
Als er veel paddenstoelen zijn verzameld en je hebt geen tijd om ze op dezelfde dag te verwerken, verdeel ze dan in één laag op de krant. Op die manier gaan ze niet van de ene op de andere dag kapot en kun je ze de volgende dag aanpakken.
