Runderlever is een noodzakelijk product in het wekelijkse dieet van een persoon, als er geen contra-indicaties zijn. Het voedt het lichaam met vitamines en aminozuren, verhoogt de hemoglobine en ondersteunt het zenuwstelsel. Daarnaast zijn levergerechten een gastronomisch genot als je het juiste recept kiest.
Levercake
Ingrediënten:
- 500 g runderlever;
- 1/2 eetl. melk;
- 3 kippeneieren;
- 2 wortelen;
- 1 ui;
- 50 gram bloem;
- 2 teentjes knoflook;
- 180 gram mayonaise;
- 30 g dille en peterselie;
- 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- plantaardige olie;
- zout.
Pel de ui en snij in dunne halve ringen. Bak ze in plantaardige olie goudbruin op middelhoog vuur. Voeg geraspte wortelen toe aan de pan en kook 5-7 minuten. Spoel de lever, haal uit de film en snijd in staafjes. Doe ze in een blenderkom, giet de melk erbij en klop tot een gladde massa. Meng het resulterende mengsel met ei, bloem, peper en zout.
Leg de groentebak uit de pan op een bord en zet de ovenschaal weer op het vuur. Giet er wat boter in en bak dunne pannenkoeken van het leverdeeg, spreid het uit in een snelle cirkelvormige beweging.
Plet de knoflookteentjes in een speciale pers, meng met mayonaise en gehakte dille. Verzamel de runderlevercake door de gekookte room over de cakes te smeren en te bedekken met de uien- en wortelmassa. Bestrijk de laatste laag met de overgebleven saus en bestrooi met gehakte peterselie.
Bladerdeeggebakjes met runderlever
Ingrediënten:
- 500 g gistvrij bladerdeeg;
- 300 g runderlever;
- 2 uien;
- 1 kippendooier;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- zout;
- plantaardige olie;
- bloem voor het rollen van het deeg.
Ontdooi het deeg bij kamertemperatuur. Giet de lever in een pan met koud water, breng aan de kook, verwijder het schuim dat verschijnt met een schuimspaan en kook het slachtafval een half uur onder een deksel op matige temperatuur. Koel het af en draai het in een vleesmolen. Snijd de ui, bak hem in plantaardige olie, combineer met gehakte lever, breng op smaak met peper en zout.
Rol het deeg uit en snijd het in gelijke rechthoeken. Verdeel de vulling over de helften, vouw de randen van de pasteitjes en blind ze met je vingers. Bevochtig gebakken goederen met dooier met behulp van een kookborstel, verdeel over een bakplaat en bak op 180oC gedurende 15-20 minuten.
Runderlever roll
Ingrediënten:
- 1 kg runderlever;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 150 gram boter;
- 100 g smeltkaas;
- 1 teentje knoflook;
- zout;
- plantaardige olie.
Kook de lever zoals beschreven in het vorige recept en hak hem fijn. Bak de uien en wortels in plantaardige olie, roer het gehakt erdoor, voeg zout naar smaak toe en leg ze in een gelijkmatige laag van een centimeter op een vel perkament in de vorm van een rechthoek. Smelt de boter en klop met gesmolten kaas en geperste knoflook. Breng het oliemengsel aan op de leverbasis, rol alles voorzichtig op tot een rol en zet 2 uur in de koelkast.
