In de regel worden konijnen ongesneden verkocht, en als je plannen niet het hele karkas voorbereiden, moet je het in stukjes snijden. In bijzondere gevallen (u fokt en slacht bijvoorbeeld zelf konijnen) moet u ook de darmen ontvlooien. Het slachten van een konijn is geen erg moeilijke procedure, maar een beginnende kok kan meer tijd vergen dan een ervaren kok.
instructies:
Stap 1
Bewapen jezelf allereerst met een scherp en redelijk zwaar mes. Beter als hij een breed mes heeft. Mogelijk hebt u een speciale hakbijl nodig.
Stap 2
Het begin van de actie hangt af van of je een bevroren of vers ontdaan karkas in de winkel hebt gekocht, of een vers geslacht en gevild konijn voor je neus. Meestal worden de binnenkanten direct na het verwijderen van de huid verwijderd, maar als u dit moet doen, snijdt u het buikvlies langs de witte lijn door, waardoor de incisie naar het borstbeen komt. Scheid van de spieren en verwijder de inwendige organen uit de buikholte. In geen geval mogen de blaas en galblaas worden beschadigd - als hun inhoud op het vlees komt, zal de smaak bederven. Nier- en niervet blijven in het karkas achter. Leg de verwijderde lever opzij - deze kan voor culinaire doeleinden worden gebruikt. De longen en het hart worden ook gekookt, maar minder vaak. Snijd het hoofd langs de eerste halswervel af. Daarna kan het karkas worden ontdaan van vuil, gewassen en gesneden. Als je al een gestript konijnenkarkas hebt, ontdooi het dan indien nodig.
Stap 3
Scheid eerst de voorpoten: draai de borstzijde naar beneden en knip ze af. Snijd het vlees van de zijkanten van het karkas. Nu kunt u het voorste deel scheiden - hak het karkas net achter de schouderbladen.
Stap 4
Verdeel de rest van het karkas weer doormidden. Snijd het middengedeelte af langs de romplijn bij de heupbevestiging. De resulterende rug, of zadel, hoeft niet te worden gesneden.
Stap 5
Scheid de achterpoten. Als het konijn erg dik is, snijd dan het overtollige vet af. De nieren worden meestal onaangeroerd gelaten en samen met een stuk vlees gekookt.
Stap 6
De meest heerlijke en delicate delen van de resulterende delen zijn het zadel, de achterpoten, het sacrale deel. Ze kunnen worden gebakken of gebakken. Het vlees van de voorkant is stijver, het wordt meestal gebruikt om te stoven, het vlees is geschikt voor koteletten.
