Mooi, lekker en gezond - deze paddenstoelen worden over de hele wereld gekookt! Zodra ze voor weinigen beschikbaar waren, werden ze beschouwd als een koninklijke delicatesse. Maar nu kan iedereen genieten van hun voortreffelijke en gedenkwaardige smaak.
Het is nodig
-
- Voor champignons in zure room:
- 0,5 kg champignons;
- 1 ui;
- 200 ml zure room;
- 2 eetlepels. eetlepels boter;
- citroensap - optioneel;
- knoflook - optioneel;
- zout
- peper naar smaak;
- verse kruiden.
- Voor gebakken gevulde champignons
- 10 grote champignons;
- 1 ui;
- 100 g salami of cervelaat;
- 2 teentjes knoflook;
- verse kruiden;
- zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor de pureesoep:
- 0,5 kg champignons
- kan klein zijn;
- 3 uien;
- 1 wortel;
- 1-2 teentjes knoflook;
- 5-7 eetlepels boter;
- 2 eetlepels. eetlepels bloem;
- 1 liter melk;
- 1-2 glazen water;
- 1 kop groentebouillon (kan worden vervangen door water)
- verse kruiden
- zout
- peper naar smaak.
- Voor ingemaakte champignons:
- 1 kg champignons;
- 2 glazen water;
- 50-60 g 30% azijnzuur;
- kruiden: zwarte peper
- Laurierblad
- nootmuskaat;
- 1-2 theelepels zout.
instructies:
Stap 1
Champignons kunnen worden gestoofd, gekookt, gebakken en gemarineerd en kunnen worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten. Maar alle recepten beginnen hetzelfde: was de champignons, schil ze en spoel ze opnieuw af onder stromend water. Als je niet wilt dat de champignons tijdens het kookproces donker worden, week ze dan 5-10 minuten in water met citroensap (voor 0,5 kg champignons en 1,5 liter water is een derde theelepel voldoende).
Stap 2
Om champignons in zure room te koken, snijd ze in dunne reepjes. Plaats in een koekenpan op de verwarmde boter. Voeg fijngehakte uien toe aan de champignons en bak op middelhoog vuur. Zodra de ui goudbruin is en de champignons bruin zijn, alles overgieten met zure room, zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek af. Als je knoflook wilt toevoegen, doe dit dan als laatste, 1-2 minuten voordat je het uitzet. Zodra de zure room is ingekookt, is het gerecht klaar om te eten. Serveer met verse kruiden.
Stap 3
Voor gebakken gevulde champignons heb je alleen de hoedjes nodig. Maak de vulling: snipper de ui en worst, zout en peper en meng goed. Leg de champignonhoedjes op een ingevette bakplaat "ondersteboven" en vul ze met een mengsel van uien en worstjes. Verdeel over de vulling met een mengsel van geperste knoflook en plantaardige olie. Bestrooi de champignons met fijngehakte verse kruiden en specerijen. Plaats de bakplaat in een oven voorverwarmd tot 200 graden, op de bovenste verdieping. Volg het proces: wanneer de greens donkerder beginnen te worden, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en verplaats de bakplaat naar het laagste niveau. Bak de champignons nog 15 min. Let op: het sap mag niet helemaal verdampen! Als er 8-10 minuten zijn verstreken, maar het sap is op, zet het dan uit. Serveer warm of koud in een grote schaal. Giet de champignons erover met de rest van het champignonsap. Mayonaise, sauzen - optioneel.
Stap 4
Kleine champignons zijn ook geschikt voor pureesoep. Houd een paar mooie paddenstoelen apart om het afgewerkte gerecht te garneren. Hak de rest fijn of haal door een vleesmolen. Doe in een pan, voeg boter (2-3 eetlepels), grof gesneden wortelen en hele ui toe. Laat 40-45 minuten sudderen op middelhoog vuur, afgedekt. Giet er een glas water of bouillon bij en kook. Kook de gestoofde champignons 5-10 min. Bak in een soeppan 2 eetlepels bloem met 2-3 eetlepels olie een beetje. Meng warme melk met een glas groentebouillon of warm water, af en toe roeren, giet in bloem. Aan de kook brengen. Doe de gestoofde champignons (zonder wortel en ui) in een pan met melk en kook 15-20 minuten. Laat het brouwen, iets afkoelen en wrijf alles door een zeef. Breng op smaak met zout. Garneer de soep tot slot met apart gekookte en in dunne plakjes gesneden champignons. Serveer de bereide soep in kopjes, apart - boter, gehakte verse kruiden en croutons.
Stap 5
Het is beter om kleine champignons van dezelfde grootte te marineren. Voeg azijnzuur, kruiden toe aan het water en breng aan de kook. Kook de gewassen en geschilde champignons 5 minuten in licht gezouten water en gooi ze weg in een vergiet. Nadat het water is weggelopen, breng je ze over naar de marinade en kook je ze nog een paar minuten. Breng over in potten, dek onmiddellijk af en zet in de koelkast.
