Champignons zijn een prachtig geschenk van de natuur. Er kunnen veel heerlijke gerechten van worden bereid. Rijke, aromatische champignonsoep is vooral goed in de winter. Het zal niet alleen je honger stillen en je verwarmen, maar je ook herinneren aan een warme zomer. Champignons zijn goed gebakken en gestoofd, vooral met uien.
Bij het bereiden van paddenstoelengerechten moet de culinair specialist de ingrediënten gebruiken die het beste passen bij de natuurlijke smaak van de paddenstoelen. Dit zijn in de eerste plaats uien.
Ingelegde champignons met uien is een gerecht dat in enkele minuten klaar is. Het kan dienen als een uitstekende snack voor elke tafel - zowel alledaags als feestelijk. Neem om het te bereiden ongeveer 250 gram gekoelde ingemaakte champignons (bijvoorbeeld witte champignons, cantharellen, boter, champignons), giet overtollige vloeistof af met een vergiet en doe in een slakom. Snijd een middelgrote ui in dunne halve ringen, voeg toe aan de champignons, meng voorzichtig. Giet dit mengsel vervolgens met twee eetlepels geraffineerde plantaardige olie, voeg een beetje azijn of citroensap toe en serveer.
Voor dit gerecht kun je het beste extra vergine olijfolie gebruiken.
Een bladerdeegsalade van champignons, uien en aardappelen blijkt erg lekker te zijn. Neem om dit gerecht te bereiden ongeveer 200-250 gram gebakken champignons (voorgekoeld), 2-3 gekookte middelgrote gekoelde aardappelen, 1 middelgrote ui, wat mayonaise, zout en zwarte peper naar smaak. Snijd de gebakken champignons in kleine stukjes, breng op smaak met peper en zout, leg in een gelijkmatige laag in een emaille of plastic bak.
Bestrijk met mayonaise en verdeel het gelijkmatig over het oppervlak van de champignons met een lepel of vork. Snijd de ui in dunne ringen of halve ringen en leg deze op de champignons. Peper ook met mate, bestrijk met mayonaise. Top met gekookte aardappelen, geraspt of fijngehakt. Breng op smaak met peper en zout, druk licht aan, bestrijk met mayonaise en zet de schaal ongeveer 1 uur in de koelkast om te weken.
Naast gemalen zwarte peper kun je andere kruiden gebruiken, zoals kerriepoeder. Je kunt ook magere zure room vervangen door mayonaise.
Een smakelijk en bevredigend, zij het zeer calorierijk gerecht is gestoofde champignons met uien en gerookt borstbeen. Voor het koken heb je 500 gram verse champignons, 2 middelgrote uien, 200 gram magere gerookte borst, een beetje plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak nodig. Snijd de ui in dunne halve ringen en bak in hoogverwarmde plantaardige olie goudbruin. Gebruik onmiddellijk daarna een schuimspaan om de ui over te brengen naar een kleine steelpan of steelpan en doe de borst, in kleine stukjes gesneden, in de pan waar het werd gebakken.
Bak het 3-4 minuten, af en toe roerend, en breng het dan over naar de ui. Bak in dezelfde koekenpan de champignons, snijd ze in dunne plakjes. Doe ze vervolgens in een kom met uien en borst, zout, voeg kruiden toe, giet er een beetje kokend water bij en laat op laag vuur onder het deksel sudderen tot ze gaar zijn. Strooi eventueel kruiden zoals dille, groene uien of peterselie over het gerecht. Voeg voor de smaak een teentje knoflook toe aan het gerecht.
