Baarsvlees, zowel zee- als zoetwater, is rijk aan vitamines en mineralen. Het wordt goed opgenomen en verzadigt het lichaam met goed opneembare eiwitten, vetzuren, vitamine D. Een aantal mineralen, zoals selenium, jodium, fluoride, calcium, helpen je om in vorm te blijven. Verschillende recepten die hier worden beschreven, zullen u helpen uw dieet te diversifiëren.
Het is nodig
-
- Voor baarsfilet in beslag:
- 500 g filet
- 20 ml citroensap
- 2 kippeneieren
- 2 eetlepels bloem
- dragon
- paprika
- peper mix
- zout
- boter.
- Voor baarsfilet met groenten:
- 400 g filet
- 150 g courgette en tomaat per stuk
- 100 g peper
- wortelen en bonen,
- 200 ml witte wijn.
- Voor baarsfilet op een aardappelpad:
- 300 g filet
- 50 ml citroensap
- 1
- 50 ml water
- Dijon mosterd
- olijfolie.
- Voor een aardappelkussen:
- 3-4 middelgrote aardappelen
- 1 ei
- frituurolie.
instructies:
Stap 1
Baarsfilet in beslag.
Bereide filets, d.w.z. ontdooid, geschild en gedroogd, licht gezouten, bestrooid met een mengsel van pepers. Je hoeft niet ijverig te zijn met peper, anders gaat de smaak van de baars zelf verloren. Een paar druppels citroensap op de filet geperst kan geen kwaad. Laat de vis 15 minuten marineren en kook het beslag. Voor beslag heb je nodig: twee eieren, geklopt met een blender, 2 eetlepels bloem, wat fijngehakte of gedroogde dragon. Om de baars er helder en smakelijk uit te laten zien bij het serveren, voeg je paprika toe aan het beslag op de punt van een mes. Neem een koekenpan met antiaanbaklaag en verdeel de geurloze olie erin. Doop de baarsfilet in het beslag en leg in de pan, laat 2 minuten koken en keer om naar de andere kant. Leg de vis op een bord, garneer met citroen en kruiden.
Stap 2
Baarsfilet met groenten.
Courgette, tomaten, paprika, wortelen, sperziebonen. Bereid de filet zoals in het eerste recept. Snijd in 3-5 stukken, marineer in droge witte wijn, doe er zeezout en witte peper in. Was groenten, schil wortelen, verwerk sperziebonen en paprika's op de juiste manier. Snijd in cirkels van 1 cm breed, halveer de bonen. Verspreid op een bakplaat, bestrooi met boter, bij voorkeur maïsolie, het verliest een minimum aan voedingsstoffen tijdens het frituren en heeft geen geur. Bak tot de helft gaar is in een voorverwarmde oven op 200*C gedurende 5 minuten. Neem een koekenpan of een kleine bakplaat met hoge zijkanten, waaier groenten en vis afwisselend uit. Overgiet alles met vismarinade en zet 10 minuten in de oven op 210*C.
Stap 3
Baarsfilet op een aardappelpad.
Was de filet, droog hem. Verdun citroensap met water in een verhouding van één op drie, voeg een eetlepel olijfolie en een lepel Dijon-mosterd toe. Doop de filets in dit mengsel. Terwijl de vis marineert, schil je de aardappelen en kook je ze. Klop het eiwit apart, voeg naar smaak zout toe terwijl je het klopt. Als de aardappelen klaar zijn, pureer ze dan zonder klontjes achter te laten, voeg de eidooier toe. Laat het afkoelen zodat het niet erg heet is. Meng de puree met het opgeklopte eiwit. Maak van de resulterende massa elke vorm, het kan een ronde cake of een stervorm zijn. Bak de aardappelpuree in een voorverwarmde koekenpan. Dit is het filetkussen. Haal de vis uit de marinade, dompel onder met een servet zodat er geen vloeistof uit druppelt. Verwarm een grillpan voor en gril hierin de filets aan beide kanten. Leg de afgewerkte filet op een aardappelkussen en garneer met dun gesneden komkommers.
