Red snapper vlees is geweldig voor bakken, stoven en sauteren. De rijke maar delicate smaak domineert de rest van de ingrediënten. De gerechten zijn vetarm en passen goed in het dagelijkse menu.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- filet van rode baars;
- peper;
- zout;
- paneermeel;
- plantaardige olie;
- boter;
- citroensap;
- knoflook;
- ui;
- mosterd;
- Italiaanse kruiden;
- tomaten;
- zachte kaas.
- Voor het tweede recept:
- rode baars;
- zout;
- peper;
- citroensap;
- zoete pepers;
- wortel;
- ui;
- plantaardige olie;
- meel;
- groentebouillon;
- melk;
- vispasta;
- spinazie.
- Voor het derde recept:
- filet van rode baars;
- zeezout;
- vers gemalen zwarte peper;
- citroensap;
- meel;
- plantaardige olie;
- gezouten komkommers;
- mayonaise.
instructies:
Stap 1
Gebruik voor red snapper met mosterdkorst 4 visfilets van elk 150 gram. Bestrooi ze met peper, zout, paneermeel en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Giet twee eetlepels citroensap over de vis. Vet een ovenschaal in met boter en leg de filets op de bodem.
Stap 2
Snijd 2 teentjes knoflook en 1 ui fijn. Doe over in een kom en meng met 2 theelepels mosterd, dezelfde hoeveelheid Italiaanse kruiden en een snufje peper. Smeer de vis met het voorbereide mengsel. Snijd 2 middelgrote tomaten en 125 g zachte kaas in plakjes en leg ze op de filet. Verwarm de oven voor op 220C en braad de vis 20 minuten.
Stap 3
Stoof de rode snapper met groenten. Om dit te doen, schil een grote baars, droog met keukenpapier, darm en snijd in grote stukken. Kruid ze met peper en zout en besprenkel ze goed met citroensap. Snijd twee paprika's van verschillende kleuren in dunne plakjes. Snijd een grote wortel in blokjes. Snijd twee kleine uien fijn.
Stap 4
Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Bestrooi de ui met 2 eetlepels bloem en roer tot ze goudbruin zijn. Giet 200 gram groentebouillon, 150 gram melk in een pan, voeg 50 gram vispasta toe en roer. Breng de vloeistof aan de kook, voeg paprika en wortel toe, zet het vuur lager en laat ongeveer 7 minuten sudderen. Voeg dan de vis en 200 gram spinazie toe, dek de pan af en laat nog 15 minuten sudderen.
Stap 5
Serveer de saus. Snijd hiervoor 1 kilo visfilet in dunne maar lange stukken. Bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper, besprenkel met citroensap. Meng bloem met voldoende water om een deeg te maken dat qua consistentie op dikke zure room lijkt.
Stap 6
Kook in een dikwandige koekenpan 150 gram plantaardige olie en bak hierin de stukken vis, die eerder in het bloemmengsel zijn gedrenkt, goudbruin. Leg de afgewerkte vis op een servet. Bereid de saus door 2 augurken te malen met een blender en te mengen met 250 gram mayonaise. Leg de baarsfilet op een schaal en giet de saus erover.
